Gotlands läns nya tidning – 16 maj 1861, sida 3

om beredandet af Hvitbetssirap för Husbehof. (Slut fr. föreg. N:o). Sirapens beredande af torkade hvitbetor. Fastän användandet af torkade betor till sirapsberedning är både kostsamt och besvärligt, så lemnar likväl detta en så vacker produkt, hvilkens tillverkning icke är beroende af ärstiden, att man äfven bör försöka denna method. Af väsendtligt inflytande är det att torkningen sker med så liten åtgång af bränsle som möjligt. För detta ändamål skäras bitarne i aflånga stycken om ett fingers tjocklek. Dessa stycken utbredas på torkållor eller såll som uppsättas på ställen der en varm luftström finnes, t. ex. på bakugnen. Värmer solen ännu som ofta plär vara fallet om hösten efter hvitbetsskörden, så kan man äfven begagna denna värma. Hufvudsaken vid torkningen är att betorne i hvarje ögonblick komma i beröring med ny torr luft. Varm luft torkar icke i och för sig om den ej tillika är så torr, att den ännu kan upptaga fuktighet. Af mycken vigt är vidare att hvitbetsstyckena så fort som möjligt torka på ytan och vissna, emedan de annars lätt kunna surna. Af denna orsak måste man ofta vända dem. De böra äfvenledes ej ligga för tjockt samt derföre icke vara skurna i skifvor, emedan de då komma att ligga tätare intill hvarandra. Då hvitbetornes sönderskärande med en knif är något omständlig och tröttande, så lämpa sig för detta ändamål de bekanta rofskärningsmasellinerne, hvilka finnas nästan vid hvarje egendom. Dock duger ej härtill sådane maschiner, som skära hvitbetorne i skifvor. Äfven är det rådligast att ännu en gång med knif sönderskära de gröfsta bitarne. De vissnade eller redan torkade hvitbetsstyckena måste nu fullkomligt torkas i en bakugn. Bäst gör man om man härtill använder ugnen straxt efter man gräddat i densamma, — ty vanligen finnes då så mycket värme qvar efter bakningen att en stor qvantitet hvitbetsstycken fullkomligt knuna torka. Desamma kunna fördraga en temligen stark hetta, men böra ej brännas och följaktligen hvarken blifva bruna eller förkolas. Fördenskull vändas de ofta i ugnen. Af en tunna goda hvitbetor får man i allmänhet 2 å 24 lisp. torkade bitar. Torkningen i bakugnen har det goda med sig att åtskilliga substanser derigenom dels förstöras och dels blifva olösliga. Till de sednare hör ägghvitan. Den saft som erhålles af sådane tor