Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning – 24 december 1855, sida 2

mö och Lund, med undantag af vid de större brobyggnaderne, der arbete pågår; att denna färdiga banbank utgör i det närmaste 13 mil, deraf 2947 alnar äro anlagda för dubbel bana: att på nämnde sträcka äro 11 större och mindre vattenafloppstrummor anlagda, samt banbanken nära Malmö mot hafvet försedd med stenmur på 1229 alnars längd; att bangårdarne både vid Malmö och Lund äro under utplanering, och att äfven sistnämnde stad, för så väl bangården som för jernbanan å båda sidor derom, tillsläppt jord af stadens grund utan ersättning; ått 1450 alnar provisionel jernväg är anlagd för jordtransport till den djupa dalgången vid Höje å, och 2100 alvar dylik väg för transport af barlastgrus; att 27 stycken jord-, stenoch barlastvagnar blifvit för dessa transporter tillverkade, och 1500 kubikfamnar barlastgrus samt 230 kubikfamnar mindre sten till banan framskaffade; att pålning för grundbildningen vid den stora bron nära Lund är under utförande, och huggen sandsten samt ohuggen granit till betydligaste delen framförd för ifrågavarande byggnad; att tillräckligt antal frivilliga arbetare funnits att tillgå; men att 75 man fästningsfångar likväl, under nödig bevakning, varit under senare delen af sommaren vid arbetet använde; att undersökningar för banans fortsättning norr om Lund blifvit verkställde i flere rigtningar, hvaraf visar sig, att bästa och kortaste linien går från Lund till Håsta kyrka, öfver Örtofta och Ellinge, nära vestra stranden af Ringsjön, öfver Ormanos, förbi Hör mot Sjunerup och Småländska gränsen; samt att fullständiga kartor med prosiler öfver deuna linie äro under utarbetning. — En inrättning, som sörtjenar blifva allmänt kand och att, särdeles under denna dyra tid, vinna efterföljd, såsom den också gjort på många ställen i Tyskland, är det af fabrikanten Georg Egestorff i Hannover upprättade ångkök för att tillhandabålla de fattiga god och likväl billig näring. Från denna inrättning utdelas dagligen flera tusen portioner mot ett pris af omkring 6 sk. sv. rgld, hvilket dock är något lägre än det rätteligen borde vara, då hr Egestorff icke beräknar ränta åc. på det i anstalten nedlagda kapital, något som icke torde vara riktigt och icke heller vunnit efterföljd hos dem som på andra håll upprättat dylika anstalter. De närmare förhållandena med inrättningen äro följande: Byggnader, ång och kokkittlar Åce. hafva kostat ungefär 21,000 rdr sv. rald: grunden, hvarpå inrättningen är uppförd, 2000 rdr; det lösa inventariet 800 rdr. Anstalten är beräknad på att kunna lemna dagligen 3000 portioner middagsmat, men skall med ytterligare 2 kokkittlar (för närvarande finnas der 6) kunna lemna 4000. Vid inrättningen äro an ställda: I förvaltare, 1 kock, 1 medljelpare till kocken, I syrare, 4 kökspigor samt 26 qvinnor som biträda i köket. Förvaltaren skö ter ekonomien; kocken har uteslutande med matberedningen att göra; kassaförvaltningen går genom Egestorssska fabrikskontoret. Matberedningen tillgår på söljande sätt: Om morgonen kl. 5 börjas att eldas under ängkitteln: kl. 6, när ångan nått en värmegrad af 90 Reaum. påsättes köttet, hvarifrån alla ben blifvit tagna, och kokas medelst omedelbar påverkan af ångan. 2; å 3 timmar sednare, omkring kl. 9, är det mört; de till små stycken krossade benen utsättas för ångans verkan i en särskild kittel, och den deraf erhållna kraftsoppa blandas med de från kl. 8 kokade grönsakerna, som derefter erhålla ett uppkok med tillsats af kryddor. Omkring kl. 11 är maten färdig och slås i metallbassiner med dubbla väggar. Kl. 11 börjar utdelningen och fortgår till kl. 1. Hvarje portion soppa består af 15 pott mycket kraftig soppa med ett stycke kött på 5 å 6 lod. För öfrigt bestå rätterna af risgryn, hvita bönor, potates och oxkött, potates med persilja och oxkött, hvitkål eller rofvor med potates och lamkött, ärter eller linser och potates med svinkött. De dagliga omkostnaderna för beredandet af 2000 portioner variera mellan 200 och 210 rdr rgld, och under tiden från den 14 Aug. till den 30 Sept. har hvarje portion i medelpris kostat 11,5, pennig och säljes för 12 pennig, så att det blir ett litet öfverskott till reparationer och inventariernas förnyande. Som