Helsingborgs-Posten – 27 juni 1865, sida 2

I titlar, hwilta af mänga anses för någon tillsats, owarigenom producenten welat förfalska småret. Gräddan stau stå qwar i trälärlet, om fonmaI ren ungesär 12 timmar och om mintern omkring 24 timmar, och slulle efter förloppet af 24 timmar grärten ide hafwa blifwit få tjock fom fordras för att funna tjernas, få måste man söka uppnå ! AA OHL OUR retta genom att uti den placera krukor med warmt vatten eller oc genom utt uppblanda den med Sielfwa smörberedningen bör werkställas om sommaren mycket tidigt på morgonen eller sent om aftonen, hwaremot man om wintern bör tjerna det mid mirdagstiden då luften är warmast. Den där ita temperaturen för gräddans förmandlanre till smör, är 12 till 15 grader Celsius, dock är detta ganska swårt att noggrannt bestämma. Under ten warmaste sommartiren dör gräddan aftonen förut tillsättas med on tredjedel friskt brunnswatten och denna blandning dugtigt omskakas. Följande morgon, mid pass kl. 4, bör tjärnan, innan grädden ssiås i densamma, wäl stöljas med friskt watten. mu börjas beredningen och om smörbildning ite wijat fig inom tjugo minuter, bör man under forts fatt tjernande efter hand ihälla twå eller tre um var matten, hwarefter smördildningen snart börjar gifwa fig tillrinna. Sasnart fimöret uppnått tills räcklig fasthet, skall det genast uttagas med en trä sied och tjernmjölten så mycket som möjligt kramas ur bet, hwarefter det bäres ned i källaren och Ligges i ett smörträg af 6 fots längd och 21, fots i bredd. Sjelfwa tråget bör wid nedra ändan hafwa ett hål, på det att tjernmjöllen och wattnet må kunna utrinna. Liksom man om sommaren påskyndar fmörbildningen medelst fallt watten, få bör man om mins tern göra detsamma med warmt eller hett matten. Men tå smöret börjar bildas, få bör få wäl om wintern fom om fommaren fallt watten anwändas, på bet att smöret ide må blifwa walligt (jdmierig). Jnnan smöret lägges ned i tällaren i trå get, måste detta först sköljas med warmt och sedan med lallt watten, på det smöret icke må klibba fast wid träret. Sedan man först twättat händerna i mycket kallt watten, börjar den första knådningen och färgningen. Mian tager med händerna ur trå get stycken om 0 ttuu 2 stalpunds wigt, slär dem mot tråget, uttrramar dem med flata händerna och rullar dem äter tillsammans, och detta gör man trettio till fyrtio gånger efter hwarandra, få — Å— att te slesta mjöltpartiklarne afstiljas. DÅ detta är gjordt, få ligger man stycket wid trågets nedra sänca och börjar samma operation med ett nytt, tills allt smöret blifwit sålunda bearbetadt, hwarefter träget stöljes med warmt och sedan kallt watten. För att färga smöret, delas det i stycken om 25 till 30 stålp., färgen beredes på följande sätt: Man tager 1 stälp. färsk orlean af bästa slag, tre lod curcume och 4 skålp. färskt smör; denna massa kokas öfwer swag koleld under jemn omvös ring i twenne timmars tid, hwarefter den silas gFenom en ren, sin duk. Den i duken qwarwarande massan kokas ännu en gång tillsammans med 4 stålp. särskt smör i twenne timmar, hwarefter den åter filas och satsen för sista gången kokas tillfjammans med 2 skålp. smör i 1 timmes tid och filas ånyo; alla dessa tre silare massor flås tillsammans i ett lerkärl, som öfwerbindes och förwaras på ett swalt ställe. Huru mycket af denna färg fom bör tagas, fan ide med noggranhet beftämmas, alldens ftnnd smörets naturliga färg är olika; men fom regel fan antagas, att till en centner tages om sommaren omfring 6 och om wintern 14316 mat: skedar. För att alltid få smöret jemnt färgadt, är det nörwändigt att isynnerhet under fommarz och höstmånaderna taga ett prof af den fift fyllda fier dingen, och efter detta prof bereder man smöret nästa gång. DÅ smöret ssall färgas, få tager man, fom förut är saget, stycken af 25 till 80 stålp:s wigt, gör en förrjupning midtpå ven, häller i denna fördjupning af den på swag koleld nppwärmda färgmassan, och blandar genom knårning smöret med färgen, så att det blir jemnsärgadt och får ett wackert hafrehalmgult utseende. Då detta är gjordt tillsättes till 109 ffålp. smör 3 1 stålp. fint Vineburgerfalt, fom jemnt utströs och med utsträckta fingrar snarare instickes än infnås vas. Sexdan nu salt och färg blifwit jemt blandade med smöret, så knädas detta ännu en gång i fär stilda stycken af 25 till 30 skålp. och sättes undan i smörtällaren i 10 å 12 timmars tid och derefter företages den sista bearbetningen. J det med warmt och fallt matten sköljda smörtråget tillsättes ytterligare till 100 ffålp. smör 1 skälp. Läneburgersalt på ofwanbeskrifne sätt samt knådas och kramas få länge till dess alla icke till smöret hörande delar blifwit fullkomligt fränstiljda. Härwid bör objerweras, att smörets twättande med kallt watten icke duger, utan det måste knådas, ty genom wattuet förlorar smöret sin friskhet och smak. Det smör, som blifwit färdigt på morgonen, bör läggas i fierding på aftonen, och om man har nog för att fylla fjerdingen bör det ske få snart fom