Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning – 7 augusti 1868, sida 3

kittlarne nedsattes i apparaterna. Här omnämnas de blott för hvarje hel timma. Vattnets 5 — ärme. ES 2 EES 3 F 2 2 ELIEL 3z 3 22 2 je Is? E 8 Gr. Gr. Gr. Gr Vatnets värme var innan kitteln afflyttades af spiselin. 100 100 — — Straxt efter dess nedsättning i apparaten.. 98 981 — 87 Sedan 1 timma förflutit 90 100 10 89 2 timmar 84 100 16 91 3 , s0 98 18 90 4 76 96 20 Äs7 5 73 93 19 84 6 , MH 70) 90 20 82 TT 65 I 8713) 19g) 80 8 — 651 85 21012 78 Af förestående tabell finner man: 1:0). Att apparaten E håller betydligt högre värme än apparaten D. Älven efter 8 timmar fortfar apparaten E. ganska länge att hafva omkring 20 graders högre värme än apparaten D. 2:0). Att derna betydliga skillnad i värmegrader dock icke är det största företrädet som apparaten E har. Ett ännu vida större består i dess förmåga att mångdubbelt längre tid än apparaten D kunna gifva stark värme. Icke utan förvåning ser man nemligen, att apparaten E slutar sin sjette (6:te) koktimma med lika hög värme, hvarmed apparaten D slutar sin första. Båda apparaterna hafva nemligen vid dessa så betydligt skiljaktiga tider 90 graders värme. 3:0). Att kokningstiden i kapten Dablers medelstora och små apparater är ganska kort, emedan minsta kokvärmen, enligt professor Edlunds antörda uppgift, åtminstone icke kan antagas lägre än 85 grader, enär han säger att den ,,kan nedgå till 90 grader eller något derunder. Vi se nemligen ait värmen, t. o. m. i de medelstora, nedgår redan innan blott 2:ne timmar förflutit, under nämnde minimum ). Likväl fordras för t. ex. länge saltadt oxkött ofta nog mer än tredubbelt så lång kokningstid, eller 6 å 7 timmar, t. o. m. då det hela tiden kokas på spisel. Man ser häraf omöjligheten att koka svårkokt föda i kapten Dahlers apparater, åtminstone då dessa äro medelstora eller. små. Ganska många födoämnen fordra 3, 4 å 5 timmars kokning. Ett och annat icke ringa deröfver. Afven bör anmärkas att hvad som kan fullkokas på spisel under t. ex. två timmar kan naturligtvis ej fullkokas på lika lång tid i apparaten D, ty medelvärmen blir på dessa 2 timmar nära 10 grader mindre i denna sistnämnde än på spisel. 4:0). Att alla slags födoämnen kunna fullkokas i apparaten E, som håller 85 grader ända till slutet af 8:de timman. 5:0). Att kokningen i apparaten E sker ungefär lika fort som på öppen spis, för all föda som på denna sistnämnda kan fullbordas under 3, 4 å 5 timmar efter uppkokningstiden. De födoämnen, som på spis fordra mer än 5 timmars kokning, fullkokas äfven i apparaten E lika säkert, men dertill åtgår då något längre tid än kokning på spis. p60) Att ångan i apparaten E, der den är hetast (nemligen tätt intill kittelns lock) icke öfverstiger 91 grader, och således icke på långt när uppnår någon vådlig kraft. Ingen som har teoretisk kännedom om ångans egenskaper kan således hafva någon skymt af fruktan. För andra må väl den dagliga erfarenheten under ett helt år (i major Ekenstams kök) vara betryggande i detta fall, enär icke den ringaste tillstymmelse till våda någon enda gång visat sig. Änledningarne hvarföre major Ekenstams kokapparat (apparaten E) har ett så betydligt företräde framför den apparat som förut ansågs bäst (apparaten D) äro 3:ne, nemligen trälockets konstruktion, sättet att få detta att taga tätt emot lådan samt en ny värmekälla. Främst bland dessa 3 är den sistnämnda. Värmekällan gifver nemligen apparaten E en ytterligare tillkommande värme ännu sedan kitteln blifvit nedsatt i apparaten. Detta sker förmedelst ett rödglödgadt jernstycke i lämplig form, lagdt på lämpligt ställe i tralådan. För att kunna med tördel ästadkomma denna nya värmekälla voro åtskilliga problemer att lösa, nemligen: a) Att förekomma eldfara; b) att förhindra värmen att alltför mycket utstråla genom apparatens botten och nederkanten af dess sidor, emedan det glödande jernet gör det omöjligt att under kittelns botten hafva någon kudde, i likhet med hvad förhållandet är å alla dess öfriga sidor; c) att jernstycket skulle blifva så konstrueradt att det kunde hinna blifva rödglödgadt innan kitteln hann uppkoka. och d) att kitteln ändock helt långsamt skulle få det glödgade jernets värme till sig utminuteradt, på det icke allenast öfverkokning och vidbranning skulle förekommas, utan också på det kokningstiden skulle få behörig längd. Motsatsen var naturligtvis att befara i både det ena och andra fallet, ty just af samma skäl som jernstycket I hastigt borde och kunde uppglödgas, måste det ) Kapten Dahlers minsta apparater (d. v. s. för 1 kanna) hafva icke mer än 84 grader efter första timman och 76 grader efter den andra. Så väl för hans större som mindre apparater föreskrifver han födoämnenas vattenläggning i många timmar, såsom förberedelse till kokningen. En sådan vattenläggning är lika obehöflig för major PlkenStams apparater, som då kokning sker på spisel.