Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning – 8 juli 1868, sida 3

Med ojäst bröd och oskrädt mjöl kunna, enlig hvad Liebig anmärker, 1.120 man lifnäras i stäl let för ätt endast 1,000 kunna lifnäras med sam ma mängd jäset bröd af finsiktadt mjöl; 120 fler: kunna följaktligen underhållas genom siktningen och jäsningens förbigående. ,Ett utan jäsning beredt bröd, sammansatt af: delar skrädd råg och 1 del oskrädt hvete, begag nas dagligen — tillägger Liebig — ,i mitt hus håll, och det föredrages, framför annat, af mig af mina anhöriga och mina gäster. Den som icke försökt det, vet icke huru välsmakligt och lätt smält detta bröd är. Om det grofva utseende har magen ingen kunskap; men för läkare är all mänt bekant hvilken oskattbar verkan klibröc eger hos menniskor med trög matsmältning.f I afseende på denna brödsorts högre närings värde, hvilket vetenskapen har lätt att förklara torde ett faktum från Krimkriget här kunna an föras: de ryska krigsfångarne, vanda vid bröd a oskrädt rågmjöl, förmådde ej uthärda vid den vanlig; soldatrationen af det berömda franska hvetebr det; man nödgades åt dem anslå ett tillskott : rationen. Medlen att baka bröd utan jäsning äro bekanta och användas i England vid beredningen af skeppsbröd. I Nordamerika äro de allmänt brukliga Ett skålpund tväfaldt kolsyradt natron, som ko. star 8 till 812 kreutzer (20 till 21 öre) och der till detta salts mättning nödiga eqvivalenten syrö (saltsyra eller vinsten) räcka till 100 skålpunc mjöl eller 145 skålpund bröd). ,Den föreskrift, hvarefter bröd beredes för mit hushåll, är följande: 500 grammer (1 Zollpfund), mjöl, af 2 oskräde råg och 13 oskrädt hvete, 5 grammer tväfaldt kolsyradt natron, 20 kubikcentimeter saltsyra, 10 grammer koksalt, och 345 kubikcentimeter vatten. Saltsyran bör, vid 15 gr. värma, visa på areometern 1.663 egentlig vigt; man erhåller den genom att blanda vanlig men fullkomligt ren saltsyra. om 1.125 egentlig vigt vid nyssnämnda värmegrad, med en lika volym källvatten. Den sålunda utspädda saltsyran blandas till det förutnämnda degvattnet. Koksaltet och det tväfaldt kolsyrade natronet, int pulveriserade, inmängas sorgfälligt i det ännu torra mjölet, och af den sålunda beredda mjölblandningen aftages omkring en femtedel och lägzes särskildt. Till de återstående fyra femtedelarne slås det yreblandade vattnet, och när den häraf knådade legen är väl arbetad och jemn alltigenom, tillsätes den förstnämnda femtedelen, efter hvars fulltändiga inknådning brödet formas). (Aftonbl.) ) Vid syrans och det tväfaldt kolsyrade natrosets sammanblandning i degen utvecklas kolsyra, om bringar degen samt brödet att svälla upp och lifva pipiga; d. v. s. tjenar i stället för den kolyra, som annars, på näringsämnets bekostnad, utecklas ur sjelfva degen, genom tillsats af jäst eler surdeg. (A. B:s anm.) 4) I Sverge har ett ännu mera klihaltigt bröd in Liebigs begynt beredas och vunnit insteg i nånga hushåll för sina medicinska verkningars kull; det har vanligen beredts af endast råg; men spyligen har man funnit att detta slags bröd, beedt af hälften råg och hälften hafre, blir ännu nera godt, närande och lättsmäldt. (A. B:s anm.)