Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning – 6 april 1866, sida 3

Liebigs kaffe. (Ur Dagligt Allehanda.) Baron Justus v. Liebig, utom sin rastlösa verksamhet som vetenskapsman, eger en korrespondens åt alla verldens kanter, hvarmed blott baron v. Humboldts kunde jemföras. Den praktiske amerikanaren, konseqvent i alla sina vanor, har ej ro att länge tänka öfver något, som ej precis tillhör hans fack; han införskrifver vetenskapsmän för att hålla föreläsningar för sig; han säger — föreställa vi oss — till Leibig: .Skicka oss något för det allmänna särdeles nyttigt; och den store kemisten skrifver till Amerika om — bästa sätt att koka kaffe. Det låter underligt, men sannt är det likväl. Ehuru svensken, näst italienaren och fransmannen, måste i denna konst ega största praktiska erfarenhet, torde det måhända interessera mången, om ock blott för jemförelses skull, att veta huru en eller par koppar Liebigskaffe böra rationelt tillredas samt äfven huru det smakar. Den amerikanska skriften Popular Science Rewsew innehåller nyligen derom ett utdrag ur Liebigs afhandling, hvilket vi anföra. .Kokas bönorna råa i vatten, utdragas af de lösliga beståndsdelarna 23 proc. eller 24 proc.; brännas de så hårdt att färgen blir nötbrun, förlora de 15 eller 16 proc. och extraktet, erhållet af dem i kokande vatten, blir 20 eller 21 proc. af de obrända bönornas vigt. Extraktets vigtförlust är mycket större om bränningen förlänges så, att bönorna blifva mörkbruna eller svarta. På samma gång som bönorna vid bränningen förlora i vigt, öka de sin volym eller svälla; två mått råa bönor gifva tre mått brända. De vanliga metoderna för kaffes tillredning äro: 1. filtrering, 2. urlakning och 3. kokning. Filtreringsmetoden lemnar ofta, men ej alltid en god kopp kaffe. Då filtreringen af det öfver malet kaffe hällda kokheta vattnet mot slutet går långsamt, komma dropparna i beröring med alltför mycket luft, hvars syre verkar en förändring af kaffets aromatiska beståndsdelar och ofta förstör dem helt och hållet. Utdragningen af kaffets lösliga beståndsdelar blir dessutom på detta sätt icke fullständig. I stället för 20 eller 21 proc., löser vattnet blott 11 eller 15 proc. och 7 eller 10 proc. gå förlorade.