Aftonbladet – 23 juni 1868, sida 3

TEKNISE TIDNING. fonehåll: Liebigs spanmålsbesparande brödbakning — Enkel ångmaskinsregulator. — Nytt glascringssätt för stengods och postlid. Liebigs spanmålsbesparande brödbakning. (Allgemeine Zeitung. 1868.) Hvar och en som genomgått en någorlunda fullständig kurs i en landtbruksskola, vet att af spanmålskornets innehåll svarar kärnan (stärkelsen) mot gulan eller det feta i ägget. och har, användt såsom födoämne, dels till -serkan att bilda fett — t. ex. talg, fläsk, ister — dels att genom andedrägten underhålla kroppsvärman; hvaremot kärnans hölje (fröhvita, vextlim) tjenar till underhåll af sjelfva kroppen; det bildar blod och kött, och utgör i sjelfva verket det egentliga näringsmedlet. Genom siktning af den till mjöl förvandlade spanmålen afsöndras emellertid kärnans hölje och betraktas som ett affall, under namn af kli; bröd, bak: dt af det finsiktade mjölet, innehåller föga annat än stärkelse; och enligt hvad Liebig utredt mister hvetet genom denna behandling 15 procent af sina närande beståndsdelar och rågen mister 10 procent; hvarförutan 2 till 3 procent ytterligare gå förlorade genom degens jäsning. Bakas åter bröd af kli och mjöl tillsammans, eller af hvad man kallar oskrädt mjöl, och utan jäsning, så undgås dessa förluster. Med ojäst bröd och oskrädt mjöl kunna, enligt hvad Liebig anmärker, 1120 man lifnäras i stället för att endast 1000 kunna lifäras med samma mängd jäset bröd af finsiktadt mjöl; 120 flera kunna följaktligen underhållas genom siktningens och jäsningens förbigående. Ett utan jäsning beredt bröd, sammansatt af 2 delar skrädd råg och 1 del oskrädt hvete, begagnas dagligen, — tillägger Liebig — i mitt hushåll, och det föredrages, framför annat, af mig, af mina anhöriga och mina gäster. Den som icke försökt det, vet icke huru välsmakligt och lättsmält detta bröd är. Om det grofva utseendet har magen ingen kunskap; men för läkare är allmänt bekant hvilken oskattbar verkan klibröd eger hos menniskor med trög matsmältning. I afseende på denna brödsorts högre näringsvärde, hvilket vetenskapen har lätt att klara, torde ett faktum från Krimkriget här kunna anföras: de ryska krigsfångarne, vanda vid bröd af oskrädt rågmjöl, förmådde j uthärda vid den vanliga soldatrationen af let berömda franska hvetebrödet; man nödsades åt dem anslå ett tillskott i rationen. Medlen att baka bröd utan jäsning äro bekanta, och användas i England vid beredvingen af skeppsbröd. I Nordamerika äro le allmänt brukliga. Ett skålpund tväfaldt solsyradt natron, som kostar 8 till 8e kreutser (20 till 21 öre) och den till detta salts nättning nödiga eqvivalenten syra (saltsyra ller vinsten) räcka till 100 skålpund. mjöl ller 145 skålpund bröd, 1). ) Vid syrans och det tväfaldt kolsyrade natronets sammanblandning i degen utvecklas kolsyra, som bringar degen samt brödet att svälla upp och blifva pipiga; d.v.s. tjenar i stället för den kolsyra, som sannars, på näringsämnets bekostnad, utvecklas ur sjelfva degen, genom tillsats af jäst eller surdeg. (A. B.s anm.) an