Aftonbladet – 16 april 1867, sida 2

trästicka mot en vägg förskdffa oss eld. De, som komma. att lefva 40 är efter vår tid, skola möjligen äfven erinra sig, med hvilken uppoffring af bränsle och besvär vi nu för tiden koka vår föda. Den mat, som är något mera hårdkokad, måste ofta flera timmar stå öfver elden, hvarunder en person är mer eller mindre sysselsått med att hålla elden vid makt, att genom omröring före komma grytväggarnes för starka upphettning och deraf beroende vidbränning m. m. Det är ej så lätt att förstå, huru ett så ofullkomligt kokvingssätt kunnat få qvarstå orubbadt i vår på nyttiga uppfinningar och förbättringar så rika tid. Emellertid synes nu dess slut snart vara för handen. Norske premier-löjtnanten Dahler har nemligen gjort en uppfinning, hvarigenom det gamla kökningssättets olägenheter till största delen komma att försviona. För att rött förstå hr Dahlers kokningsmetod. må; vi först meddela följande: ..Sedan -den på, elden satta grytan kokat upp, måste man, enligt den amla kokningsmetoden, underhålla förnnvingen.i eldstaden, tilldess: att kokningen är fullbordad. Dette underhållande af förbränningen. sker icke för att höja temperaturen i grytan, utan blott för att bibehålla den värmegrad, som maten. redan erhållit vid uppkokningen. Genom ångbildnivgen. samt grytans värmenutstrålning och berörivog med luften uppkommer nemligen en betydlig värmeförlust, och det är denna, gom den fortsätta förbränningen i eldstaden har för ändamål att ersätta. Det är häraf ydligt,, att om man på något satt kunde hindra denna värmeförlust att uppkomma, behöfdes icke någon fortsatt eldning, se grytan en gång kokat. upp. . Men det as inga ämnen, som äro absolut ogenom liga för värmet, och derför är det igt att bibehålla värmegraden i grytan alldeles oförändrad, genom att omgifva den: amma med ämnes, som äro oledande för värmet.. Lyckligtvis för den nya kokningsinetoden är: detta icke heller nödvändigt: Temperaturen kan få nedgå till 90 grader eller något, derunder, och maten blir i alla fall lika väl kokad som vid 100 grader. Nu ligger det inom möjlighetens område, att medelst oledande ämnen omkring kok. kärlet hindra temperaturfollet att. blifva större än det uppgilna, och det är just häri, som hr Dahlers nya kokuingsmetod ber. Sedan maten kokat upp samt några få minuter bållits vid kokningetemperaturen; nedsättes kokkärlet, täckt med ett tätt tillslutande lock, i en trälåda, hvilken inuti är klädd med: kuddar af nöthår eller andra oledande ämnen, hvarefter trälådans lock tillslutes. Allt efien, matens olika behof ar kokning öppnas lådan efter en: eller flera timmar, och maten befinnes då vara tillredd dig att begagnas. — En. tillstymtill denna rationella, kokningsmetod har visserligen förut funnits till. Så t.ex. lära bönderna på åtskilliga ställen i Smålond koka sin gröt på det sätt, att grytan tages bort från eliern, innan kokningen.är slutad, och omgilfves med hö... I Tyskland och säkerligen äfven på andra ställen verke gen ofta i lerkärl, hv att kärlet ieke så länge behöfver stå öfver elden, emedun: leret är dålig värmeledare och derföre hindrar värmet att hastigt bortgå. . Men detär-hr löjtnant Dahlers obestridliga förtjenst att först bafva gjort metoden praktisk och fulit användbar i stort. Han har derföre äfven på sin uppfinning erhållit patent. Denga uppfipning har sedermera under nitiska och insigtsfulla personers ledning blifvit utbildad och redan en längre tid blifvit använd för matlagning i norska gerdeskasernen i Stockholm. De fördelar, som det nya kokniugssättet medför, äro i en follande. Först och främst är det klart, att en betydlig bränslebesparing derigenom måste vivnas. Allt det bränsle, som vid begagnande af den gamla meioden ätgör, sedan grytan kokat upp, besparas genom den nya. Dessutom besparas ej riuga arbete och besvär, eme-. dan kokkärle et efter uppkokningen blifvit insatt i trälådan, ej vidare behöiver någon tillsyn... Den. stillnedda matems blir välsmakande och i vissa fall kraftigare än efter det gamla kokningssättet, emedan ej några födande beståndsdelar bortföras med den bildade ångan; såsom händelsen är, då kokningen under em längre tid försiggår uti ett öppet eller ofullkomfligt tilislutetkärl. Man kan vara öfvertygad derom, att det nya kokningssättet, så snart det hunnit blifva bekant, skall komma att användas ieke allenast på sådana ställen, hvarest mat beredes för ett större antal personer, såsom vid försörjningsinrättningar, kaserner, på fartyg m. m., utan äfven inom dev enskilda hashållvingdn: Det-är för att i någon mån sprida kunskap om det nya kokningssiättets företräde framför det gamla, som under: tecknad tagit sig friheten derpå fästa allmänhetens uppmärksamhet. j Stockholm den 135 April 1867. E. Edlund, Prof. vid k. vetenskapsakademien. j