Aftonbladet – 5 september 1860, sida 3

Sådant med kalkvatten bakadt bröd anses Liebig ej allenast alldeles oskadligt för fhelsan utan till ock red merå föllständigt härände än vanligt bröd, derigenom att det genom kalkhalten är förmögnare att bidraga till benbildningen. ; 2:0) Koksalt. Doktor Lehmann, kemist vid en s. k. försökstation i Sachsen, uppgifves helt nyligen hafva löst det vigtiga problemet, att kunna till bakning af. bröd använda grodd råg. Han har dervid begagnat koksalt... Och--beror denna koksaltets verksamhet på alldeles samma förmåga, som ofvanför blifvit tillskrifven kalkvattnet, att nemligen återförvandla det genom groningen förstörda växtlimmet till olösligt och degbildande. Proportionerna, som härvid användas, äro 2 lod salt på 3 skålp. mjöl. Rörande denna uppfinning har naturforskaresällskapet Isis i Dresden lemnat en berättelse öfver de försök, som i kronobageriet i Dresden blifvit utförda med den Lemannska bakmetoden. Till 3 skålp. af från grodd rå, erhållet mjöl tillsattes vid degberedningen lod af i vatten löst salt. Till följd häraf erhölls ett välsmakande, helsosamt bröd, under det att samma mjöl, då det ej behandlades på detta sätt, lemnade ett svart, degigt, oätbart bröd. Afvenledes skall det med koksalt bakade brödet hafva den fördelen, att vid förvaring ej så lätt mögla. Man hade nemligen ej upptäckt något mögel på ett sådant bröd, äfven sedan det i 3 veckor varit förvaradt på ett fuktigt ställe. ; Norrköping den 1 Sept. 1860. C. Joh. Keyser.