Norrländska Korrespondenten – 17 juli 1868, sida 2

På denna årstid, då gammal por tatis försämras till smafen och börjar gro eller åla sig, såsom det tallas, stall det fä. erligen wara wälkommet för mången att få upplysning om ett ganskå enkelt bet handlingssätt wid kofningen, hwarigenom potatisen får samma smak, som om den nyss wore upptagen ur jorden. Jnnan den fotas, skalas en singersbred ring oms tring hwarje potatis. Frultwattnet, som finnes i den aflägsnas derigenom under kokningen, efter hwilten man får en mjöte rif och wålsmakande potatis. Wid tot ningen tillsättes rikligt med salt, hwaris genom wattnets wärmegrad förhöjes på samma gång som den solanin, som finnes i ålad potatis, aflägsnas och går uti wattnet, få att den fan njutas utan ffad liga följder ända till den tid, då man får ny potatis, fom ej lätt fon skalas rå, lägges i watten till dess den blijwer fast, hwarefter den behandlas på samma sätt och winner i wälsmat.