Norrländska Korrespondenten – 12 oktober 1861, sida 3

Om frusna Poräter. Summandras efter proressor Einhoff. Potatis är en leswande rot, och dess beständsdelar, stärtelse, slem och ägg vita) äro produtter af wäxtlifwet. Genom skadliga trafters inwerkan lider wäxtlifwes hos potatis, likasom hos hwarje annan lefwande tropp. Bland dessa skadliga krafter räkna mi och föl den. De wätskor, som potatis innehåller, stelna till is, och iutaga i fast form ett större rum än flytande tillstånd; hwarigenom de finare tärlen sprängas och wäxtens lif upphörer. SÅ länge frusen potatis förblifwer i sitt stelnade tillstånd, förändras icke dess sammansättning; stärlelsen, slemmet och ägghwitan förblifwa oförändrade, emedan de oundgängliga wiltoren för all jag: ning, wärme cec) matten, ännu saknas; men då desfa infinna fig, d. w. s. då potäterna upptina, infinner fig och snart förruttnelsen. Wid undersölning af nyss upptinade potäter har man funnit, att de ianfeende till beståndsdelarnes mängd och bes skaffenhet äro alldeles lika med de friska. De frusna potäterna gifwa lika mycket item, stärkelse och ägghwita, fom de ide frusna. Af dessa iagttagelser Har man dragit den slutföljd, att potäterna genom fris ningen förlora obetydligt i brukbarhet. Wisserligen ega de ej samma behagliga smak, fom de friska; men för öfrigt tunua de, lika wil fom dessa, anwändas till foder åt kreaturen, till beredning af ftärkelse och till bränwinsbränning. Att de funna begagnad till foder och begärligt ätas af kreaturen, utan någon olägenhet, bewisas tydligen deraf, att man på flera ftällen länge fodrat med frusna potäter. Och att brimvinsbrännare draga samma, om ide större, fördel af frusna potäter, än af friska, har länge ansetts för otwifwelagtigt. Hwad slutligen stärkelseberedningen angår, öfwertygas man om de frusna potäternes anwändbarhet dertill, då man besinnar att de innehålla stärtelse till lika mängd och beskaffenhet, som de friska, och att ) Potatis inneballer wanligen: 75 delar mat: fen, 13 d:o starkelse, do slem och agahwita, :o trådam 1e, I do filt.