Helsingborgs-Posten – 5 april 1861, sida 3

fan rigtigt konserveras, ätminstone ide till s. k. svickmat. Detsamma anses wara fallet om Föttet efter fläsket ide wäl saltas, eller fär lige ga länge färskt innan det saltas, få att det, älven utan den atmosferiska luftens inwerkan, fan hinna undergå en inre jäsning, bwars pro. duft är ett högst farligt gift. Til ofwannämn:de orsak hör äfwen rökningen, då den, säsom mången gång bänder, werffälles mycket ofulls ständigt, 1. ex. då fläsket upphänges i skorstenen till rökning sådant det blifwit taget ur saltlaken, stundom wattenlagdt en balf eller en bel dag, samt då röken fommer kall upp i sjocka Hwirfs lar, eller och belt och hålet afstadnar, i bwitfet sednare fall matwarorna ej funna blifwa genomrökade. Med fläsk borde man hafwa den försigtigheten att först neddoppa det i fofbett watten, eller låta det blifwa hwad man kallar förwäldt, och fedan genast upphänga det i vupps hörligt underhållen rök, få warm fom möj: ligt, dock ide för warm, hwarigenom röfen ins tränger i de beta wattenängornas ställe och säkert intvränger ända till benen. Det är mydet wigtiat att urslilja tiden, då slagtet bör företagas, om man will gömma och förwara maten öfwer fommaren; ty, buru mycket man will salta de sofwelwaror, fom blifmwis far tade i uy, werer alltid mask eller mat us dem under sommaren, liksom all wed, sov bhugges uti ny, är tjenligare till bränsle lättaxe före brinner, än den, fom bugges att nedan. Bygas nadstimmer, fom bhugars i nedan, är deremot längt waraftigare och blifwer mastfriäre, än det, fom hugges i ny, hwarföre rådes attines dan slagta de kreatur hwars fött år ämnadt täll förwaring eu längre tid. 6Åorrk. Tidn:t.)