Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning – 15 september 1868, sida 3

Ekonomiskt. Insaltning af sill. , Till fiskrarne i Kullarakten har kyrkoherden H. D. J. Vallengren i Farhult ställt följande råd, som han låtit offentiggöra: Då jag kan finna, att icke fiskrarne uppmärkammat den underrättelse jag förlidet år meddelade rörande rätta sättet för insaltning af sill, på det itt den må kunna mäta sig med annan i handeln förekommande sådan vara, anser jag mig på detta. sätt böra ytterligare påminna derom. Då man vill nedsalta sill, bör den ej gköljas, ännu mindre mänsas, emedan derigenom bortsköljas och urlakas de feta ämnen, som sillen innehåller. Den, som skall nedlägga sillen, fattar den vid hufvudet med venstra handen samt afstryker den med högra handens tumme och pekfinger. Derefter bortryckas de tvenne närmast gälarne sittande fenorna (ej de båda som sitta på sillens baksida). Genom de hål, som härvid uppkomma, skall saltet kunna mera irtränga, och således bidrager detta till sillens bättre konserverande. Något annat borttages ej af sillen. Att gäla sillen och uttaga mer eller mindre af dess innandöme förorsakar endast att sillen blir torr och bastig, sedan den blifvit nedsaltad. Sedan nämnde fenor blifvit borttagne, nedlägges genast sillen i fjerdingen, till hvilken ej får användas mer än tvenne kappar salt, helst Läneburgersalt, men äfven gröfre kan användas, dock bör detta då först finare krossas. Sillen nedlägges i fjerdingen mera platt än man vanligen brukar, så att ryggen af den följande högst obetydligt hvilar in på buken af den närmast förut lagda; således få sillarne ifjerdingen ej nedpackas så mycket med magarne nedåt, som vanligen brukas. På öfversta lagret i fjerdingen lägges det mesta saltet. Vill man utom salt nedlägga mellan hvarje hvarf i fjerdingen sönderstött peppar jemte lagerbärsblad, blir sillen så mycket bättre. Önskligt vore om fiskrarne ville rätta sig efter dessa upplysningar. Derigenom kunde dem tillskyndas en vida betydligare inkomst, än den som nu kan erhållas, derigenom att sillen säljes af dem färsk. Då fiskaren säljer sillen nu till 33 å 37 öre valen, tillskyndas honom en betydlig förlust, då han deremot kan, om han på ofvan uppgifna sät behandlar sin sill, erhålla en betydlig vinst. Hvarje så behandlad fjerding sill kan inbringa sin egare intill 7 å 8 rdr rmt.