Enligt de undersökningar, som anställts med i mitt hushåll förbrukadt kött, innehålla 100 44. kött från slagtareboden i medeltal 21,5 Gd. ben, 11,5 dU. fett och fettväf samt 67 AZ. muskelkött. Detta sistnämnda innehåller 50,9 (e. vatten, 2,2 27. köttextrakt och 13,9 albuminater och limgifvande bindväf. , Då priset på köttet, benen, fettet och köttextraktet är bekant, kan man lätt beräkna priset på köttalbuminater, till hvilka jag här äfven räknar limgifvande bindväf. 100 64. kött å 16 krentzer 2 40 öre. 26 floriner 40 kreutzer 2 40 rdr innehålla: 21,5 ÅÅ ben, färska å 1 kr. 2,5 öre. fl. 21,5 kr. 2 rdr53,75 öre 8,5 ,, fett, färskt å 24 kr.60 ,, ,3,24 SA 10 3 , fettväf, fuktig å 6 kr.15,, , 18 ,0 , 45 M 50,9 (bl. vatten. 2,2 ,, köttextrakt å 6 fl. 45 kr. fl. 14,51 ,, 22,, 21,25 13,9 ,, köttalbuminat — . 7,45,5 II64 fl. 26,40 kr. -So rur 7). Af denna beräkning framgår, att vi med 33!3 kr. — 83 2 öre betala skålpundet köttalbuminat eller samma ämne som blir öfver, då hackadt kött kokas tillsammans med vatten. Alla vegetabiliska näringsmedel innehålla en beståndsdel af lika värde med denna rest eller köttalbuminatet, och i mjölet finnes den i nästan lika stor mängd som i köttet. I hvetemjöl finnes i medeltal 13 x af detta ämne och dessutom 68! x stärkelse. Om man nu från priset af mjölet drager det gängse priset på stärkelse, så blir priset på växtalbuminat i mjöl följande: 100 . hvetemjöl N:o 1 kosta i medelpris floriner 12 2mEe18 rdr. en l 67 4. kött Vatten Aska ; 18 C. Cellulose Stärkelse 68,5 J. a 10 kr. — 25 öre. — 11 fl. 25 kr. 17. 12,5 ;, Växtalbuminat (Gluten) 13,5 66. 35 81,5, Fl. 12 ÅÅts rdr ). Häraf följer att vi för inköpet af 13 C. albuminat ) i hvetemjöl icke betala mera än för ett enkelt U. albuminat i köttet, något som naturligtvis icke kan förefalia öfverraskande, då man vet att det just är på växtalbuminatets låga pris, som möjligheten af köttproduktion beror. ) Ofvanstående vigter likasom priser äro efter Bayerska förhållanden. Lämpade efter Svenska förhållanden skulle skillnaden blifva liksom 1 till 11 i stället för 1 till 13.