Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning – 23 augusti 1853, sida 3

torr. Naturligtvis måste tunnorna vara fullkomligt täta, och saltet läggas jemnt på hvarje lag i tunnan. Sådant är behandlingssättet ute i öppna sjön, men när fiskrarne komma i land, så hälles sillen åter ut ur tunnorna, hvilket sker efter 14 dagars förlopp, om man användt fint salt, men först efter 3 å 4 veckors förlopp om groft salt blifvit begagnadt. Efter urhällningen sköljes sillen väl i laken, för aflägsnande af allt blod och alla gallartade ämnen, hvilka gerna vilja ruttna. Derpå kokas laken, skummas väl och sättes å sido för att afkylas. Emellertid tages mjölken af omkring 30 sillar för hvarje tunna, rifves i en jernmortel med litet ren lake till en tjock, såpaktig massa och blandas med den kokta och afskylda laken. samtidigt nedsaltas sillen ånyo i tunnor och sättes derpå under en press, som verkar så starkt, att det nu går en tredjedel mera sill i hvarje tunna än förut. Då tunnan blifvit sull, gjuter man den kalla laken deröfver, slår till tunnan och syller på lake, Så länge den drar sig in. Till 14 tunnor sill, af hvilka hvardera innehåller ifrån 1000 till 1200 stycken, förbrukas omkring G0 176. salt eller ungefär en sjerdedels tunna salt för hvarje tunna sill. .i ee