Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning – 19 april 1853, sida 3

sen en gång blifvit så kraftigt som möjligt vriden, uppskakades massan ånyo och omvreds, hvilket derefter ytterligare en gång företogs, så att den sålunda underkastades 3;ne efter hvarandra följande kraftiga urvridningar. Saften, som hvarje urvridning lemnade, slogs ge nast, medan den ännu var varm, i en kettil som var ställd öfver ett fyrhål till förekommande af vidbränning, hvilken annars mycket lätt kan inträffa och gör saften osmaklig och sålunda oduglig. Då 3 kannor saft erhållits och den började koka och något skum dervid visade sig, fillslogs kalkvatten i mindre portioner, hvilket genast försatte saften i ett ännu mera skummande skick; detta skum aftogs så ofta och så fullkomligt som möjligt; under kokningen tillsattes alltmera kalkvatten till dess den kokande saften klarnat och bismaken helt och hållet försvunnit; kalkvattnets qvantitet är I beroende af dess styrka; till 3 kannor saft åtgick vid den här beskrisna kokningen 13 jumfru kalkvatten. Medan kokningen af de första 3 kannor saft sålunda påstod, fortgick rifning eeh vridning al qvarvarande betvr, hvars saft hälldes i en ny kettil, så att hela operationen oafbrutet fortgick så länge som kokta betor funnos i behåll. Den saft, som erhölls uti Pannan under betornas kokning, blef äfven använd till sirap, såsom varande lika söt som saften af de urvridna betorna. Pannan hade varit försedd med lock under denna kokning. Efter en sådan behandling erhölls af ofvanstående en tunna hvitbetor, vägande 13 1:pd, i skal och gröna toppar . ...... 4 lI:pd. i tråd och torrämne efter urvridningeeren.. 3 8 I och af återstoden af tunnans vigt 512 31 kannor Sirap af 36-gradig sötma. Denna sirap inkoktes vidare i flata kopparkärl under 13; timma och lemnade cirka 3 kannor sirap, som i varmt tillstånd höll 42-gradig sötma. För arbetet med sagde tunna åtgick: Till skalning, sköljning, skärning och åter sköljning af betorna 2 pers. å 4 timmar 8 t:mr. Till rifning och vridn. 3 pers. å6 6 18 Tillsyn vid inkokning . .......... 6 Tillsamm. 32 tm:r. Det använda kalkvattnet var beredt af 9 öt. osläckt kalk och 45 kannor vatten; den kalkmjölk, som deraf erhölls, filtrerades genom gråpapper och lemnade cirka 3 kanna klart kalkvatten. Betorna som användts hade vext på högländ, fet jord, som i flera år burit potates. Vid ofvansagde behandling af hvitbetor bör noga iakttagas att allt det gröna, vare sig i toppar eller skal, noggrant bortskäres, emedan deri innehålles en stark beska, som ovilkorligen ger smak åt sirapen. Den urvridna saften bör, då den ännu är varm, silas och genast hällas uti kitteln, emedan, om den får kallna, den lättligen blir sur; till förekommande hvaraf, under den långsamma urvridningen, tillsats göres af den i pannan befintliga varma saften, hvarigenom man hastigare erhåller den qvantiteten, som för hvarje särskild inkokning erfordras. Herr fabrikör John Schwartz i Norrköping har till denna uppgift för egen del tillagt: Till grund för mitt yttrande, att sirap skulle kunna med jordegarens fördel säljas till 6 sk. rgs per skålp., har legat främst hr v. Stjernemans uppgift om resultatet af hans kokningsförsök och vidare min egen alldeles ej öfverdrifna skörd af betor vid Hofgården å en bestämd jordrymd. Min beräkning har derefter blifvit följande: 13 I:pd hvitbetor hafva hos hr v. Stjerneman lemnat 3 kannor starkt inkokad sirap och 7 l:pd afskrade åt kreaturen. Å 13 kappl. åker erhöll jag 60 tunnor, från rotpiggar ej friade rötter, vägande 10 l:pd per tunna, hvilka derföre endast anses till 40 t:r a 13 lI:pd, inalles 520 I:pd; hvadan ett tunnland antages, i proportion, till en afkastning af 1,280 I:pd, eller ungefärligen svarande emot 100 gånger hr von Stjernemans försöksvigt; men denna sista vigt gaf efter uppgift 3 kannor starkt concentrerad sirap, eller å 8 skålp. per kanna, 24 skälp. Ett tunnland borde sålunda lemna 2,400 skålp., hvilka åter a 6 sk. per skålp. skulle representera ett värde af 300 rdr rgds, samt dessutom cirka 700 I:pd godt foder åt kreatur. Och med en sådan afkastning ansåg jag hvarje landtbrukare kunna finna sig belåten. Den af mig uppgifna skörden har på åtskilliga ställen blifvit mycket öfverträffad; på ett ställe var den 150 t:nor och på ett annat 130 t:nor, af 12 s:pds vigt hvarje, per tunnland. Hos en min slägting skördades 3 å 400 t:nor på något öfver 23 tunnland. Utaf v Stjernemans ciran hafva nraf hlifvit