Dagens Nyheter – 14 januari 1874, sida 2

Billigt kött. Vid den stora prisstegringen på oxkött ser man sig föranledd till den frågan, hvilka väl orsakerna äro att förtärandet af kaninkött hos oss är nästan lika med noll, under det i England och Frankrike, i-första rummet i dessa rikens hufvudstäder, kaninerna utgöra en folkhushållningsfaktor, hvars vigt man kan bedöma efter de millioner och åter millioner årligen förtärda hushararne. Men icke nög dermed att kaninen i Paris och Londön är en af de vigtigaste torg-. artiklarne, det ätes icke allenast af den fattigare befolkningen, utan kaninfrikassö och kaninragout återfinnas på de bästa restauranters inatsedlar. Men fransmannen och engelsmannen veta också hvad de göra. Kaninköttet är ett af de mest välsmakande och fina, man må nu förtära det såsom stek eller ragout, inbakadt eller kokt eller ock tillagadt på samma sätt som vildt; man skall under alla dessa förmer finna det delikat; Kaninhonans fruktsarihet är ibland fyrfotingarne så der temligen den största och har derför äfven blifvit till ordspråk. Hyar sjette till åttonde vecka kastar honan fyra till sex ungar. Man behage nu blott räkna efter huru mycket det årligen gör: Dertill är djöret mycket förnöjsamt, alls icke fråssande och ännu mindre nogräknadt. När nu en fullvuxen kanin säljes med skinn för omkring 67 öre, så är det för en uppfödare af tusentals kaniner ett mycket antagligt pris, och desslikes äfven för konsumenterna, hvilka alltid för skinnet erhålla 17 öre och således hafva köpt köttet för blott 50 öre. Sådana äro åtminstone prisertia på torgen i Paris, och man har ännu icke Hört, att uppfödarne hafva beklagat sig öfver dem. För att nu återkomma till den ståndpunkt; från hvilken vi måste bedöma kaninafveln med hänsyn till konsumtionen af kaniner; så skulle vara att undersöka i hvilken mån en utsträckt förbrukning af kaniner kunde vara i stånd att utöfra ett inflytande på oxköttets pris. Efter en sig sanningen närmande uppskattning konsumeras årligen i Paris 2 millioner kaniner... Hvarje kanin, räknad blott till 3 skålpund, skulle lemna 6;000,000 skålp. kött; lika med 300,000 lispund. RR