Dagens Nyheter – 31 oktober 1872, sida 2

detaljer, som måste ordnas på ett praktiskt och ändamålsenligt sätt, för att allt skall kunna aflöpa som sig bör. BSlagtarne i Aberdeen hafva emellertid visat, att svårigheterna vid en gtor handel med slagtadt kött mellan två stider, hvilka ligga i motsatta ändar af konungariket, icke äro oöfvervinnerliga. Då kreaturea äro slagtade, delas kroppen i sidor, hvilka få hänga, till dess köttet blifvit så fast, att det tål vid resan. Härtill beböfvas i allmänhet 48 timmar. Sidorna insys sedan i segelduk eller groft lärft och inpackas i lodrätt ställning i köttvagnarne. Dessa äro vintertiden vanligen täckta, derför att köttet icke så lätt fryser i sådana, men om sommaren töredragas vagnar med öppna sidor, hvilka upptill täckas med pressenning; det starka drag, som framKallas genom tågets fart, håller då köttet tillräckligt svalt, så att det icke tager skada unuder resan, Innan från Australien började komma så stora massor konserveradt kött i marknaden, var det i Aberdeen bruket att sända endast bakdelarne till Londom, under det framdelarne hemma såldes till personer, hvilka skuro dem i små bitar, som koktes och inpackades i hermetiskt slutna blecklådor. De slagtare i Aberdeen, hvilza försågo don mindre välmående delen af befolkningen, voro också goda kunder för framdelarno och många bland dem handlade aldrig med de bästa köttdelarne. Det de icko kunde sälja på annat sätt nedsaltades och såldes till kol: fartygen eller andra kustfarare. Den stora frågan för slagtarne blifver emellertid, hur affallet skall begagnas; och om stora slagtarehus för utländsk boskap skulle inrättas i alla utskoppningshamnar, kan affallets användande lätt blifva det största hindret att öfvervinna. Men då Aberdeen kan afsätta affallet efter 27.000 boskapsdjur årligen till alla deri in tresserades fördel och belåtenhet, tyckes det icke böra möta svårigheter vid att få affallet afsatt i sådana städer som Newcastle, Leith och andra stora hamnar. I Aberdeen behandlas hufvud och fötter på följande sätt: hufvudena kokas väl, benen fråntagas och köttet finbackasg. Derefter kokas det ytterligare till sammans med fötterna och blandas med kryddor och salt. Denna massa lägges sedan i öppna blecklådor, der den stelnar till ett gelå med ett lager fett öfverst, och säljes gedan i Dundee, företrädesvis till fabriksarbetare, för 29 öre skålp. På detta sätt går ingentiog förloradt, och den stora frågan om affallets användande är löst. Våra här framställda anmärkningar hafva företrädesvis rört sig om kötthandeln mellan London och Aberdeen; men man får deraf icke draga den slutsatsen, att denna handel är ensamt stående. Många starkt befolkade städer få slagtadt oxkött från Aberdeen och andra trakter, der mycken gödboskap uppdrages. Många landtmän bruka slagta sina får hemma och skicka dem i korgar till London, Liverpool, Manchester, Wakefiold och andra tolkrika städer, och Irland utför en mängd svin på samma sätt. De anordningar, de olika jernvägebolagen vidtagit för denna transport, skulle med lätthet kunna utvidgas, så att jornvägarne äfven besörjde transporten af det slagtade utländska köttet, och vi skulle på det sättet säkert både kunna öka införseln af kött och på samma gång undvika faran att införa sjukdomar utifrån. TINGS NENTESS