Dagens Nyheter – 15 juli 1871, sida 2

Om export af fläsk. (Utdrag ur en till landtbruksakademiens förvaltningskomit6 inlemnad reseberättelse af Georg Crafoord, införd i akademiens handlingar, 3:dje häftet.) Om vi betrakta exportlistan från de skånska städerna till Danmark, skola vi finna ett stort antal af dels lefvande dels slagtade svin exporterade; men denna expert har icke sträckt sig längre än till mellanhandlare 1 Danmark, der de lefvande svinen ä de större sBlagterierna mista sitt lif, styckas i 2 halfvor, såltas samt exporteras till England, hvarest de under namn af pork from Germany blifva behandlade på sätt, som jag sattes i tillfälle se i en fläskrökningsanstalt i Edinburgh, nemligen: En halfya af svinet upplades på ett större bord, der skinkan enligt engelskt bruk utskars, derefter frånskars mellanstycket bakom bogen och refbenen: jemte det dertill hörande del af ryggkotorna frånskildes; det sålundå från ben befriade mellanstycket beströddes med peppar, salt och salpeter, rullades fast tillsamman, omlindades med segelgarn och var sålunda färdigprepareradt för torkrummet. Den återstående främre delen af halfvan (bogstycket) kom nu under behandling. Med en skarp knif utskars ur detta stycke alla benpartier, hvarvid iakttogs att icke något egentligt kött medföljde benen. I öppnivgarne inströddes ofvannärada kryddor, hvarefter behandlingen i öfrigt var lika med det föregående. ) Efter denna behandling inhäng; De frånskilda benen försåldes för ett moåerat pris till fattiga. hvilka återigen, efter att hafva tillgodogjort sig hvad de af: dem kunde begagna som föda, afyttrade dem till gödselfabrikerna.