Aftonbladet – 25 september 1874, sida 3

Professor Almens metod att förvar: . näringsmedel. Då för några dagar sedan en tedogörels för Landtbruksakademiens senaste hålln: sammankomst meddelades, lofvade vi at Jåterkomma till den af prof. Av Almen upp fanna metoden att under bomull förvar: Inäringemedel, en metod, som utan tvifvel äl Jaf stort praktiskt värde, I Under åtskilliga år har hr Almön vari sysselsatt med försök att förvara näringsmedel och andra organiska ämnen, som lät skämmas eller, ruttnå,. Derunder har bar I blifvit öfvertygad om riktigheten af de Pa Isteurska åsigterna med hänsyn till förrutt nelsens beroende på utvecklibgen al er Imassa små organismer; hvilkas sporer findnas i luften, men bar tillika gjort den iakttagelsen att infusioner, dekokter och ömtå liga födoämnen kunna förvaras under. bomull, efter förutgången upphettning i kokan de vatten. Bekant är, att äfven de ömtå ligaste ämnen — s. k. konserver, bestående af kött m. m. — kunna under obegränsad tid bibehållas oskadade, om de förvaras i her metiskt slutna bleckkärl, som upphettas till dess lifskraften hos de inneslutna sporerna dödats; men detta förvaringssätt är kost samt och. tager vid användandet stor-skick. lighet i anspråk. Hr Almön har derför kommit till den öf vertygelsen, att ett : enklare förvaringssätt består deri, att lemna luften fritt tillträde till de ämnen, som skola förvaras, men dessförinnan beröfva luften i förvaringskärlen alla förderfliga sporer och jäsningsfrön, hvilket kan vinnas på det sätt. att man först låter luften gå genom ett tjockare lager af bomull. i Om t. ex. sirups bärsaft och dylika vegetabiliska ämnen skola förvaras, så är hr Alm6ns metod följande: den färdigkokta, ännu-varma saften fylles på buteljer så pass högt, att innehållet när :ett stycke upp i halsen på den med varmt vatten förnt rengjorda buteljer, hvilken förses med en god kork, hvari man fäst ett starkt glasrör af omkring 2 tums längd och 1—1!2 linies lumen, nedtill något hopsmält och fyldt med bomull, som införes med en pinne i små bitar åt gången, men utan att bomullen får vara faststoppad, än mindre packad i röret. Sedan korken blifvit stadigt tillbunden, sättes buteljen i en gryta med: vatten, betäc: kes med en handduk, kokas omkring 1 timme och lemnas derefter qvar i grytan att kallna, på det att ej, vid en hastig afkylning, luften skall med sådan fart rusa genom bomullen, att: denna ej som gig bör qvarhåller allä sporer. Med det nu anförda. har -afsigten egentligen varit att åskådliggöra lir Almöis mer tod. Huru den af honom ajelf blifvit använd i afsigt att förvara några af våra mest ömtåliga näringsmedel, skall nu anföras. TD början af November 1872 fyldes en flaska med ungefär en tredjedels kanna oskummad komjölk, hvarefter flaskan försågs med en väl tillbanden kork med ett deruti fäst ungefär 2 tum långt glasrör, fyldt med bomull, Flaskan med mjölken stäldes i ett kärl med kokt vatten, täcktes med en handduk, upphettades under vattnets koknointy 1 timmes tid, lemnades qvar i vattnet att kallna och förvarades. sedan på en hylla vid taketi ett bebodt rum under 6 månaders tid. Mjölken surnade ej under denna tid: och undergick icke heller nägra andra förändringar, än att grädden samlades upptill, till en början dock icke fastare, än att den vid omskakning lätt fördelades, hvarefter mjölken återtog sitt vanliga utseende. Etter lång tid hade grädden upptill samlats fastare, och på bottnen var mjölken ljusare och magrare, men var ej. surnad eller ystad och afsgatte: ingen våssla, I Maj månad 1873, skledes efter 6 månaders förvaring, togs. korken utar flaskan och mjölken underkastades en noggrant undersökniog jemte qvalitativa och qvantitativa analyser af adjunkten doktor Hamitarsten: mjölken belans åå vid alla vanliga prof vara alldeles normal, Hr Almön har äfven anstält andra försök med mjölks! förvarande, hvarvid: sanmhåa: metod blifvit använd, endast med den olikheten, att den nymjölkade mjölken kokades fulla två timmar; förvarad under bomull, men med hätfvert anbringad i korken för en beqvämare ktkomst af innehållet, bibehölls mjölken i värme under månader, utan att surna eller skämmas. Detta förvaringssätt, användt på ett födoämne så ytterst ömtåligt som mjölken är, har stort praktiskt värde. För den, som är tvungen att uppföda små barn med komjölk, —— — —..——