Aftonbladet – 7 april 1868, sida 3

i hes deri intet af köttets ägghvltekroppar c ler fettarter, inga kolhydrater, emedan des Isistnämnda saknas i köttet och inga nybi Idas under kokningen, men deremot alla kö ftets extraktivämnen, och 35 af köttets al fsalter. 1000 delar buljong skulle alltså it nehålla: extraktivämnen 14, kreatin nä 1 — summa organiska ämnen 15 och salt 13, eller summa fasta beståndsdelar 28, oc vatten 972, alitså nära tre procent fasta be ståndsdel För en närmare utredning häraf har prc fessor Almen beredt buljong af 1 skålp. vac kert från ben och senor befriadt, samt fin skuret och bultadt kött, som under 2 timma digererades vid omkring 50 gr. O. med lik vigt vatten och sedan kokades 5 minute och pressades, hvarefter buljongen vägde skålp. 4 ort, med en eg. v. af 1,01. Befria rån allt fett, innehöll den nu organiska äm nen 2,33, och oorganiska 0,37, eller summ: 3,06 proc. fasta ämnen och 97 proc. vatten Men i vanliga fall och i hushållen berede ytterst sällan — möjligen aldrig — en si tark buljong; sannolikt användes mindr kött än vatten, hvarigenom buljongen bli; svagare och alla närande beståndsdelar till. sammans troligen , endast omkring 1 procen och vatten 99. Afven en buljong som beredes af ej fullt 4 delar vatten, 1 del kött 73 ben, !s grönsaker och något salt, innevöll icke mer än 1,5 proc. organiska och I procent oorganiska ämnen och 97,5 procent vatten. Antager man nu att de organiska ämnen som finnas upplösta i buljong, äro af samma närande kraft som ue organiska ämnen, hvilka iinnas i godt oxkött, anrättadt såsom rostoch frågar huru mycket buljong som erfordras för att förskaffa organismen en lika stor mängd närande ämnen, så — och enär 1 skalp. rått kött innehåller ungefär en fjerdedel eller 25 ort ort organiska ämnen, men den enligt Liebigs föreskrifter beredda starkaste buljongen innehåller enligt ofvanstående beräkning 1,5 procent organiska ämnen -— skulle alltså behöfvas 16 skålp. 66 ort, eller två kannor 7 kubiktum buljong och af vanlig buljong sannolikt 8—10 kannor. Äfven om buljongen är otroligt lättsmilt, anmärker hr Almen, så bör likväl en person med svag mage lika fort kunna smälta I skålp. kött, som svälja så stora qvantiteter buljong. Från ekonomisk synpunkt betraktadt skulle till beredande af den erforderliga qvantiteten buljong behöfvas 1623 eller nära 17 gånger mera kött än eljest, i st om buljongen beredes stark eller SVag. Men huru förhåller sig nu med det i handeln införda Liebigska köttextraktet? Jo, enligt tre af professor Almen verkställda analyser innehöll detta extrakt: vatten 19,3 proc., aska 18,6 och organiska ämnen 611 procent. Den närmare och mycket noggranva redogörelsen för de särskilda bestandsdelarnes i detta extrakt egenskaper förbigå vi här; men framhålla, att i detta extrakt, enligt hr Almens åsigt, visserligen finnas några få ämnen, som skulle kunna bidraga till organismens underhåll och kalgsämnen, men just dessa finnas i ande till de öfriga i minsta mängd å minimala qvantiteter, att de icke kunna tagas i betraktande, då man bedömer traktets närande förmåga, som derför måste anses vara i det närmaste lika med noll. Eolraktet kan derför icke kallas för föda, utan ;n krydda, saltad med en förträfflig blandning uf olika salter, Buljongen måste anses såsom lt vatten med litet köttextrakt, d. v. s. ett saladt och något kryddadt vatten. Ifär ofvan anfördes i afseende på buljonsens och köttets näringsvärde, att 1 skålp. dt kött motsvarade nära 234 kanna starste buljong, beredd af nära 17 skälp. godt sött. Om under samma förutsättning köttet emföres med köttextraktet, så innehålla 40 rt af det senare, som i handeln kosta 4 rdr 0 öre, lika mycket organiska ämnen som skälp. kött, kostande 33 öre: 1 skålpund öttextrakt erhålles af 32—34 skålp. kött; riset å det förra är hos oss 10 rdr 25 öre ch utmärkt godt kött erhålles sannolikt ästan öfverallt i Sverge äfven i minut för 3 öre. Således skulle 33 skålp. kosta 11 dr eller nära samma pris som I skälp. köttrakt. Nu frågas hvarje förnuftig menka, om hon icke tror, att det finnes mer öda i 32 skålp. kött, hvaraf 1 skålp. extrakt an beredas, än i ett enda skålp. extrakt? erna medgifvesn, tillägger prof. Almön, att n sådan beräkning ej är mycket värd, då jelfva förutsättningen om ett lika näringsärde är oriktig; men vi hafva äfven visat, tt köttextraktet icke innehåller några egentfödoämnen och jemfö ä C ske blott oriktig, utan den el för extraktet, som, förtärdt i huru stor rängd som helst, aldrig ensamt kan nära rganismen så väl som ett enda skålpund t, äfven om köttextraktet, i myckenhet rtärdt, ej öfverlastade organismen med ter och excrementitiela ämnen, som kunna ;ranleda illamående och sjukdomar. Från ekonomisk synpunkt,, tillägger hr Imen, handlar man i min tanke i högsta rad narraktigt, då man kokar buljongen och elf behåller det salta och kryddade vattet, men förkastar det utkokta och likväl ärdefulla köttet. Gifves detta åt de fattiga, ) gör man en god gerning, churu gifvaren anhända ej vet deraf; men ännu bättre andlade man, om den fattige erhölle både ött och soppa eller krafti icke utkokt ött, och gifvaren, som ofta förtär mer anivalisk föda, än han behöfver eller har nytta f, lider ingen skada, om han afstår ifrån n buljong med dess inbillade stora närande irmåga. Vill man väl använda köttet, bör et helst stekas eller ej alltför länge kokas lagom mycket vatten, som sedan förtäres ed köttet, så att dess salter och öfriga beåndsdelar må komma organismen till godo en gång och i den blandning, hvari de nnas 1 köttet. Vi hatva nu i korthet redogjort för hr Imens intressanta skrift. Vi vilja endast lägga, att hvad förut i tidningarne yttrats n det Liebigska köttextraktets förmänliget har grundats på de vitsord som det fått utlandet och af det stora anseende som iebig åtnjuter såsom kemist. bedste 2 Revue de la semaine.