Aftonbladet – 20 december 1866, sida 2

LANDTBRUKS AFDELNING Mjölkens behandling efter G. Swartz metod. Det är allmänt bekant att mjölkens riktiga behandling utgör ett oeftergifligt vilkor för erhållande af godt smör och god ost. Huru mjölken bör behandlas, beskritfves omständligt i flera arbeten rörande ladugårdsskötseln och olika metoder hafva tid efter annan blifvit både förordade och använda. Då mjölken icke oskummad afyttras för att genast förbrukas, eller genast användes till ystning, utan skall begagnas först till erhållande af grädda för smör, och sedan till ostberedning, uppsilas den säsom bekant är så fort ske kan i bunkar af trä, stengods eler metall, hvilka uppställas antingen i mjölkkälleren eller mjölkkammaren. För att befrämja mjölkens skyndsammare afsvalning och gräddans uppstigande på ytan begagnas helst låga och vida bunker: De Gussanderska, af förtennt jernbläck, hafva för berörda syftemål vunnit stor utbredning. Men emot såväl dessa bunkar som i allmänhet mot alla af samma konstruktion har likvisst anmärkts att deras inköpskostnad är ganska betydlig, att de fordra stort utrymme och följaktligen taga i anspråk stort förvarirgsrum, hvars anläggningskostnad oftast är ganska dyr; att mycken tid åtgår för gräddans afekumning och bunkarnes rengöring, hvilken sednare, om den ej verkställes med största noggrannhet, ganska lätt föranleder den nya mjölkens syrsättning, bvarigenom gräddbildningen minskas och mjölken blir oanvändbar till ostberedning. På flera ställen har ock såsom en olägenhet anmärkts, 2att emedan mjölkförvaringsrummen måste hållas så luftiga som möjligt intränger ganska lätt under starkare blåsväder ett fint damm genom fönsterna hvilket lägger sig på gräddan. De ofvanantydda olägenheterna ökas naturligtvis i samma mån mjölkproduktiouen är stor och följaktligen erfordrar ett stort antal mjölkbunkar. Hufvudsakligen af dessa skäl, har den utmärkte ekonomen brukspatron G. Swariz på sin egenom Hofgården i Östergötland infört en, väsentligt från den allmävnast brukliga, afvikande metod för mjölkens behand. l: ling, i hög grad enkel och billig, samt, efter hvad redan vunnen erfarenhet gifvit vid . handen, särdeles ändamålsenlig. Vi ha ej varit i tillfälle att på Hofgården taga kunskap om denna metod; men deremot nyligen sett den användas på tvenne ställen i Södermanland. Den är redan införd äfven på flera andra egendomar inom nämnde provins. Den egendomen hvilken vi först besökte (för en vecka sedan) der hr Swartz metod blifvit införd, var Eknäs, tillhörig friherre Silfversparre och belägen 110 mil från Flens jernvägsetation. Anledningen till ifråg rande metods införande vid Ekenäs är på sätt och vis ganska kuriö-. Friherre S., som eger en utmärkt vacker ladugård och länge egnat stor uppmärksamhet ät sin mjölkbushållning, samt tillverkar smör och hol ländsk kumminost af utmärk: beskaffenhet, bade redan för fiera är sedan uppfört en ändamälsenlig mjölkkällare och törsett sig med ett stort antal vida och låga mjölkbunkar dels af stengods dels af bleck, På sommaren 1865 inträflade, alt en mängd myror började intränga i mjölkkällaren. Alla upptänkliga medel användes, men förgäfves för att utrota dem. Attbefria mjölken från myrarna var omöjligt, och svårig