Aftonbladet – 18 april 1861, sida 3

både specifikt lättare och låta) genom tjärning förena sig till större klimpar,. ;Ju: fortare hinnorna lösas, desto mera påskyndas gräddsättningen och tjärnmognaden: ss Att hinnornas upplösning är beroende af syrsättning och ej af surning, bevisas af följande: Samma: sort mjölk uppsilades sam: tidigt i två glaskärl, det ena en: grund mjölkbunke, det andra en hög glascylinder: Efter lika lång tids: gräddsättning och vid samma temperatur undersöktes mjölkens fetthalt sedan mjölken upptagits från bottnen af den höga mjölkeylindern.: Dervid befanns att sistnämnde mjölk ännu innehöll en procent smörfett, då den mjölk, som var uppsilad:i det grundare mjölkkärlet;, allenast innehöll en fjerdedels procent smörfett, — således fanns qvar i mjölken:i förra fallet V., i det senare 1,g af den totala fetthalten; och detta ehuru mjölken surnade och döpnade betydligt tidigare i det: högre glaskärlet; än i den grundare mjölkbunken. Angående värmens inflytande på gräddsättning har alltid den gamla erfarenhet blifvit bekräftad, att en större qvantitet smörfett stannar qvar i den skummade mjölken vid gräddsättning i låg temperatur än i 16—20 graders värme. Såsom stöd för sin: teori meddelade hr Miller ytterligare, att grädda från samma mjölkbunke, tjärnad i sött tillstånd, lemnat en flerdubbelt större fetthalt i fjärnmjölken än då den tjärnades i syrligt tillstånd. Smöret af söt grädda har ej den fina smak som det, hvilket blifvit beredt af välskött syrlig pd men visar dock icke någon märkar skilnad vid kemisk analys. Under tillkännagifvande att tiden förbjöd ingående i vidare detaljer, gjordes blo:t det tillägg, att mjölk bör till gräddsättning, efter major Gussanders föreskrift, uppsilåsi ett tunnt lager af högst 14, tum; att grädda lemnar, efter holsteinarnes metod, bringad till svag surning, mera och bättre smör än af söt grädda; dock -bereder tjärning af söt grädda den fördel att den äfven med mindre påpasslighet lemnar godt smör och att tjärn mjölken ej är syrlig, utan kan nyttjas. stället för kaffegrädda.