Aftonbladet – 30 januari 1857, sida 3

I sk., tillsammans värda 4 rdr 12 sk., hyilket med omkring :26 procent öfverstiger ingrediensernas värde. 3:0 Vikta franska bröd åa 2 sk. 1 kanna mjölk, omkring 6 Ba . . — 20. cirka 12 8 mjöl ä 3 rdr 24 sk. . 2: 5. 6 Iod jäst . . so. . Degen väger således omkring 18 I -6 lodvoch deraf bör. med samma vilkor som ofvan, kunna fås 89 bröd å 2 sk., eller tillsammans för 3 rdr 34 sk., hvilket med omkring 34 procent öfverstiger ingrediensernas värde. Af de fleste bagare begagnas dessutom till sistnämde brödsort både smör och socker hvilka bär ej blifvit upptågna i beräkningen af utgifterna, och hvilka naturligwvis .minska förtjensten. Alia ofvanstående berkkniogar innebålla blott den behållning, som vinnes utöfver hvad ingredienserna kosta; men från denna behållning måste afdragas, såsom ett gifvet onus, det så kallade påbrödet, hvilket i allmänhet uppgår till 97, procent. : Prisminsknviogen på bröd, som -blir öfver från dena ena dagen till den andra och som måste säljas med 25 till 30 procents rabatt, utgör dessutom ett icke obetydligt afirag på inkomsten. Af den derefter återstående bebåliningen skola ved, löner, hyror, kontributioner och mångabanda tillfälliga förluster, som i handel nästan dagligen förekomma, betäckas. När allt detta hunnit verkställas, förmodar jag, att det skall blifva svårt, ja omöjligt för äfven den skickligaste granskare att taga reda på 98, 109 eller 115 procents nettobehållning. Genom ofvanstående utredning af förtjensten på åtskilliga af de vanligsste brödsorterna, hvilken än vidare skulle kunna utsträcgas, hoppas undertecknad hafva bevisat insändarens opålitligbet och osannfärdighet i piståendet om Stockholms bagares ofantliga vinst. Nämde insändare erbjudes för öfrigt, om han så behagar, att hos Aftoubladets redaktion erhålia underrättelse om udertecknads vamn och bostad, der ban: kan erbålla upplysningar om mågfaldiga prof-bakningar både med särskilta sorters bröd, med bakning för en del af dagen; samt med hela veckans tillverkning, äfvensom om den deraf uppkomna behållningen vid olika tider ucder loppet af tvenne år. Hvad här ofean blifvit yttradt såsom svär till insändaren i Svenska Tidningen, må äfven gälla angående en i Postoch Ivrikestidningar för måndagen den 26 Jsnuari innevarande år iomnämd profbakning af kanelkakor, saffransbullar och mardelbullar. —Jg.