Aftonbladet – 13 mars 1855, sida 1

STOCKHOLM, den 13 Mars. Landtbruk. Utsigterna för nästa sommar. ) III. Beredning af smör: Det är ej blott genom försäljning af gödboskap utan äfven genom en fördelaktig afsättning af smör och ost, som landtbrukaren under nästa sommar bör kunna bereda sig en ökad inkomst. Vi skola äfven häröfver yttra några ord, emedan, om en sådan fördel skall vinnas, förfaringssättet i dess bela omfattning måste blifva ett helt annat, än det som af den stora allmänheten begagnas. Vi äro ej okunnige derom, att flera af våra landtbrukare vid sina egendomar infört en förbättrad .mjölkhushållning, hvars. produkter kunna täfla med de bästa utländska; det är ej för att undervisa dem, som vi skrifva. Men deras antal är ännu ringa, relatift till den. stora. mängden af landtmän, som behandla sin mjölk så, att de blott erhålla en del: af:det smör-och den ost, som mjölken innehåller, och denna del af högst medelmåttig, för att icke säga dålig beskaffenhet. Eller hvad är orsaken att det icke är möjligt för något fartyg, som skall göra en Jängre resa, att proviantera sig med smör af vanlig: svensk tillverkning? Hvarföre förse sig våra egna skepp med denna våra i Köpenhamn eller Helsingör, i stället för att köpa den i Stockholm, der det ej saknas tillgång derpå, vanligen. till billigare pris än på de båda förstnämnda ställena? Svaret är blott ett enda: Det håller sig e. — Hvad är då orsaken till detta fel? — Vi skola söka att i möjligaste korthet derför redogöra: Bland de ämnen. som: mjölken innehåller fästa vi oss här blott vidsmörämnet. och -ostämnet, och anmärka endast att utom de: fasta delarne i mjölken, söm: vanligen utgöra 13 till 14 procent, består den af 86 till 87 procent vatten... Uti detta vatten befinner sig smörämnet uppslammadt, men icke upplöst, och simmar i mjölken i form af små runda fettkulor. Ostämnet deremot är verkligen upplöst i nyss mjölkad mjölk, och det bibehålles i denna lösning genom den nyvunna mjölkens alkaliska beskaffenhet. Detta tillstånd hos mjölken upphäfves dock småningom, dels genom inverkan af fria syror, dels, ehuru långsammare, genom inflytelsen afluftens syre. Det allmänna förfaringssättet, som tvifvelsutan i sig sjelft taget är riktigt, består deruti att. man Jåter mjölken stå någon tid, i vida men grunda kärl, då smörkulorna uppflyta och samla sig på ytan iform af grädda, som afskummas. Harnu mjölken, under hela den tid som åtgår för denna gräddafsättning, kunnat hållas fri för alla syror, så att ostämnet fortfarande varit upplöst i mjölkens vatten, så har intet deraf uppstigit till ytan, och gräddan således blifvit obemängd, samt det deraf tillverkade smöret fritt för ostpartiklar, hvilket är det första villkoret om det skall tåla att längre tid förvaras, utan att härskna eller skämmas. Men för att kunna tillvägabringa detta önskvärda förhållande, fordras en mängd försigtighetsmått, som våra landtmän dels icke känna, dels anse såsom blott pedanteri, och hvilka derföre af båda skälen icke iakttagas. I Första villkoret för att hålla mjölken fri för. syror är en utmärkt grad af snygghet, så att intet af de redskap eller andra föremål, med: hvilka mjölken kommer i beröring, kan rmeddela henne några främmande ämnen af hvad namn de vara må. — Vi skola i kort: het genomgå det vanliga förfaringssättet, för att visa alla dess brister: ; Först kommer sjelfva mjölkningen, som vanligen sker i omålade träkärl eller s. k. stäfvors. Dessa afsköljas vanligen helt vårdslöst efter begagnandet, och upphängas till torkning. Under bruket har sjelfva träet i stäfvan insupit en portion mjölk, som ej med vanlig tvättning i vatten kan utdragas. Den qvarblifver derföre och surnar samt meddelar, då stäfvan ånyo begagnas, genast sin syra åt den nya mjölken. Stäfvorna böra derföre, då de äro af trä, vara målade invändigt med oljefärg, hvarigenom de med lätthet rengöras och skyddas för syra. Bäst är dock att håfva dem af förtent jernbleck. , Från stäfvan hälles mjölken i något större kärl, vanligen en mjölkså af trä. Här gäller Y Forts. från n:o 38. mes