Aftonbladet – 9 september 1837, sida 3

Hos undertecknade samt de fleste öfrige Bokhandare i Sverge och Finland, å 1 Rdr 8 sk. bko: Handbok i FÖRVARINGSKONSTEN:; Her anvisning att genom Insaltning, Rökning, Sylting, Torkning o. s. v. efter flera bepröfvade metoler förvara alla möjliga slags näringsmedel och husållsvaror och de handelsoch industri-artiklar, hvilas förskämning kan komma i fråga; af JOH. CARL LEUCHS, Ledamot af flera ekonomiska och natu-alhistoriska sällskaper. Öfversättning. Af den orsaken, att på vårt språk saknades en afhandling i detta ämne, utgafs detta arbete, och det val:e företrädesvis för sin fullständighet och för författarens rediga och lättfattliga framställningssätt. Författaren har också för detta, liksom för flere af sina ekonomiska skrifter, blifvit af Landthushållningssällskaper prisbelönt. Innehåll, I Inledningen afhandlas de olika slagen af förskämning och de ämnen, som begagnas till förskämningens förekommande eller hämmande. — Derefter öfvergår förf. till de serskilde förvaringssätten och afhandlar I. Torkning. Efter en allmän beskrifning på flera slags torkningssätt och medlen till en hastigare torkning än vanligen åstadkommes, lemnas föreskrifter för torkning af frukter och serskilda fruktsorter (omkring 10 olika), af serskilda grönsaker och rötter (nära 40 olika slag), af kött och fisk, jemte reglorna för behandlingen före och efter torkningen. Serskildt tror man sig böra fästa uppmärksamheten på författarens föreskrifter för torkning af Spannmål och Potäter, ! vilka synas vara af serdeles vigt, 1. Inkokning. Efter föregången anvisning hura safter i allmänhet beredas och inkokas, lemnas föreskrifter för beredning af serskilda safter, t. ex. hallon-, citron-, körsbärs-, morotsO. S, V., till ett antal af nära 40, samt deras förvaring. 11. Insaltning Först lemnas anvisning till insaltning i sllmärhet, medel att befordra saltets inträngande, kraften hos olika salter, och hvilka i olika omständigheter böra väljas. Derefter afhandlas insaltning af kött, valet af kött, förberedning tillinsaltningen, åtskilliga saltlakat, åtskilliga insaltningssätt, insaltning af olika köttsorter; förvaring at det insaltade. Lika noggrannt beskrifves ock insaltning af fisk och smör. Sist afhandlas insaltning af örter och vextdelar, såsom bönor, grönsaker, olifver, o. s. v. (omkring 20 sorter). IV. Rökning. Här afhandlas olika rökningssätt, serskilda köttsorters rökning och rökta kroppars förvaring. V. Inläggning i syror. Här atnaandlas först syrors verkningar och de olika egenskaperna hos olika slags syror. Derefter beskrifvas de olika sätter att j syra inlägga kött, fisk, samt åtskilliga vexter såsom gurkor, lök, surkål, krasse m. m. (20 sorter. VI. Syltning eller Insockring. Först beskrifvas olika syltningssätt och derefter serskildt: insyltning af aprikoser, citroner, fikon, hallon, lingon, meloner, vinbär m. m. (nära 40 sorter,) VIL Kryddors indränkning i kalk, — VIII. Apperts Förvaringsmetod. Sist lemnas föreskrifter för förvaring af sådana äm. nen, hvilka ej lämpligen kunnat få rum under före: gående rubriker, såsom blommor, buljongskakor dricka och öl, frösorter, hudar och skinn, is, jäst mjölk, mjöl, ull, vatten, ägg Oo. 3. Y. till ett anta at mer än 60. EW. LUNDEQUIST Komp (Myntgatan.) me. No