bkonomiskt. Om beredning af bråd utaf Potatesmjöl. A Upsala läns hushållningssällskaps vägnar har landshöfdinge, frih. v. Kramer, kontrasign. J. Arrhenius, utfärdat en kungörelse, rörande bröds beredning till potatismjöl, blandadt med korneller hafremjöl, med någon mindre tillsats af rågmjöl. Då de föreskrifter, som härom äro utgifna af sakkunnige män, synas oss kunna komma icke blott allmogen, utan de fattigare klasserna i allmänhet till godo, meddela vi utur den ofvannämnda kungörelsen följande: SAf potatis kan, såsom bekant är, tillredas ett mjöl, jemngodt med hvetemjöl, och i de flesta fall lika användbart som detta. — I stället att, som nu ofta sker, till underpris afyttra potatisen till bränvinsbrännare, vore det derföre vida klokare, att dels använda denna rotfrukt till brödbakning, dels deraf bereda mjöl, samt att derjemte af den erhållna ymniga potatisskörden låta en del komma ladugårdarne till godo, helst förråden på hö och halm i år äro ytterst knappa. Vid utsodring till boskapen svara 2 lHL. potatis ungefärligen mot 1 IHK. godt hö; och då en tunna potatis, om 36 kappar, väger vid pass 13 lÄc., så synes häraf att denna rotfrukt, äfven såsom boskapsfoder, är af stort värde. på potatisen användes till bröd, behandlas den sålunda: Den sköljes och skrapas väl ren, samt rifves derester rå. Massan, som genom rifningen erhålles, lägges 3 å 4 timmar i vatten, hvarefter detta afhälles och massan uppvärmes och kokas under påspädning emellanåt med kokhett vatten och flitig omröring, tills den blir såsom en tjock välling, hvilken till sädesmjölet nyttjas i stället för degspad i den proportion, att rifven massa elter 2 kappar potäter, eller derutöfver, tillsättes mot hvarje lispund till deggöring användt sädesmjöl. — Härigenom vinnes en ansenlig förökning i mängden af bröd, och derjemte ganska godt och välsmakligt bröd. Efter verkstälda försök är det nemligen utrönt, att t. ex. efter 4 kappar renskrapad och rårifven potatis, gjorda till deg med 16 ftå korneller hafremjöl och 8 fLl. rågmjöl erhållits 40 å 45 kakor bröd, af vanlig storlek; och af 24 kappar sålunda använd potatis hafva erhållits omkring 300 kakor bröd mera, än utan sådan tillsatts, kakorna då af den storlek, hvartill de vanligen erhållas, när 30 göras af ett lisp. oblandadt sädesmjöl. Sättet att bereda potatismjöl är visserligen bekant. Men då allmogen möjligen ej härå fästat behörig uppmärksamhet, torde en kort beskrifning derpå under närvarande förhällanden icke vara utan gagn, hvarföre den här meddelas: Potatisen tvättas ren och rifves rå, på dertill iurattad qvarn eller på ett risjern, hvarefter massan hälles i ett såll, hvilket ställes öfver ett kar eller en så, och slås friskt vatten på den rifna potausmassan, som kramas med händerna, då det till mjöl användbara nedsjunker genom sållet till botten i såen eller karet. Här omröres den en stund flitigt med ett roder, och hälles derefter genom en hårsigt i ett annat kar eller så, der den, ölvertäckt af friskt vatten, qvarlemnas ett dygn, hvarefter vattnet ashälles och nytt påslås, hvarmed sortsares, till dess vattnet vid afhällningen är klart. Mjölet, som då är hvitt, upptages och lägges på rena lakan ett dygn, hvarefter det slutligen utbredes på annat torrt linne, eller porslinsoch stenfat och dylikt, samt ställes i varmt rum, der det blifver stående, tills det är torrt, då det söndergnuggas, och kan derefter förvaras huru länge som helst. — Torkningen kan äfven ske på plåtar eller stenfat i ugn, dock vid mycket svag värme, emedan massan annars sammanslyter och hårdnar, eller, hvad man kallar, gla