Aftonbladet – 21 december 1857, sida 3

Hos J: J. FLODIN (Malmtorgsgatan 4 3) och öfrige Bokhandlare, nyss utkommen, å 4 rdr 46 B bko: Hemisk Kokoch Hushålls-Bok, eller allmänfattliga upplysningar om de vigtigaste kemiska företeelser i kök och hushåll, för att, enligt naturliga grundsatser, tillaga och förvara födoämnena och derigenom spara utan att umbära och njuta utan att förslösa. Tillika med ett bihang: Sjukköket. En handbok för omtänksamma husmödrar, af D:r H. KLENCKE: Bearbetad af W. KJELLGREN. Kort sammandrag af innehållet: 1 kapt. Kökets betydelse, hvarföre kokar man, de egenskaper de råa näringsämnena antaga genom kokningen. 2 kap: Om kokningen, olika slags kokning, Papins gryta, adt vattens ej er. 3 kap. Kokvattnet, dess egenkaper och så ittra och förvara det. 4 kap. Koksaltets betydelse och egenskaper. 5 kap. Jäsningen, dess betydelse, dess befordrande samt förruttnelsens förhindrande.; 6 kap. Hökskärlen, dess goda eller dåliga egenskaper, dess pröfvande, förbättrande, rengöring m. m. 7 kap. Spiseln och förbränningen på densamma, olika slags spislar, fullst. och ofullst. förbränning, medel att hindra för stark värme genom besparingsspislar, invökning och dess afhjelpande, ångkokning. 8 kap. Om menniskans näring och näringsmedel, de olika näringsämnenas olika. betydelse och hvad menniskan behöfver deraf, kemisk. näringstabell. 9 kap. Köttets kokning och stekning, buljong m. m. 40 kap. Grönsakers kokning... Om .behofvet och nyttan at rätta förvaringssättet och användandet af samt kännetecken för inköpande: af god potatis, kål och rofvor, skidfrukter och sallat. 44 kap. Kaffet, ett .godt näringsmedel, dess beståndsdelar, inköp, rigtiga, rostning och beredning till dryck. Om tills. af cichoria. 42 kap. The, dess beståndsdelar m. m. samt Verkan af svart eller grönt. 43 kap. Chokolad. 44 kap. Mjölken, om. söt och sur, dess beståndsdelar, känneteeken på god eller förfalskad, skumning, smöroch ostberedning i smått. 15 kap. Mjölrätter och bröd. Mjölets beståndsdelar, .malningen och dess inflytande, kliet och dess värde som näringsmedel, dess matsmältningen och befordrande egenskaper, skrädt och oskrädt mjöl, olika slags mjöl, dess användande, bröddegs beredning, om tillsats af kalkvatien, satt. göra bakverk porösa utan jäst, mjöls och bröds förvaring och skadadt mjöls förbättrande. 46 kap. Ågg, dess förvaring, ändamålsenligaste kokningssätt m. m. 17-kap. Förvaring af kött och buljong, insaltning, rökning och nyare metoder att förvara Kött; Keraudrens, Resles, Appert s, Chevalier:s de Lignacs, förvaringsmetoder i-bleckttosor, renom:. pressning. m. m., samt sättet att verkställa dessa; buljongkakor, költskorpor, gelekött m.m. 18 kap. Grönsakers förvaring, vextämnenas insaltning, inkokning i bleckdosor, torkning och pressning efter nya förbättrade. metoder. 43 kap. Insyitning. 920 kap. Förvaring af åtskilliga förråder: potates, frukt, smör, matolja, jästa, drycker. Bihang: Sjukköket. Z Detta. arbete undervisar husmodren om de enda och verkliga grunderna, efter hvilka hon bör behandla födoämnena, så att hon icke allenast må kunna inbespara en mängd onödiga utgifter, utan ven genom passande födoämnen i väsentlig mån vidraga till familjens helsa och trefnad. De få och enkla kemiska benänmingar, som förekomna, äro icke svårfattliga för någon och ingen kall åf. dem hindras att uppfatta de goda lärlomar arbetet innehåller.