Aftonbladet – 16 december 1857, sida 3

Hos J. J. FLGDIN (Malmtorgsgatan JV 53) och öfrige Bokhandlare, nyss utkommen, å 4 rår 46 B bko: Kemisk Hokoch Hushålls-Bok, eller allmänfattliga upplysningar om de vigtigaste kemiska företeelser i kök och hushåll, för att, enligt naturliga grundsatser, tillaga och förvara födoämnena och derigenom spara utan att umbära och. njuta utan att förslösa. Tillik med ett bihang: Sjukköket. En handbok för omtänk: samma husmödrar, af D:r H. ELENCKE. Bearbetad a! W. KJELEGREN. Kort sammandrag af innehållet: 4 kapt. Kökets betydelse, hvarföre kokar man, de egenskaper de råa näringsämnena antaga genom kokningen. 2 kap. Om kokningen, olika slags kokning, Papins gryta. saltadt vattens egenskaper. 3 kap. Kokvattnet, dess egenskaper och sätt att förbättra och förvara det. 4 kap. Koksaltets betydelse och egenskaper. 35 kap. Jäsninger: dess betydelse, dess befordrande-samt förruttnelsehs förhindrande. 6 kap. Hökskärlen, dess goda eller dåliga egenskaper, dess pröfvande, förbältrande, rengöring m. m. 7 kap. Spiseln och förbränningen på densamma, olik; slags spislar, fullst. och ofullst. förbränning, medel atth dra för stark värme genom besparingsspislar, inrökning och dess afhjelpande, ångkokning. 8 kap. Om menniskans näring och näringsmedel, de olika näringsämnenas olika betydelse och hvad menniskan behöfver derafs kemisk näringstabell. 9 kap. Köttets kokning och stekning, buljong m. m: 40 kap. Grönsakers kokning. Om behofvet och nyttan al rätta förvaringssättet och användandet af samt kännetecken: för inköpande al god potatis, kål och rofvor, skidfrukter och sallat. 11 kap. Kaffet, ett godt näringsmedel, dess beståndsdelar, inköp, rigliga röstning och beredning till dryck. Om tills. af cichoria. 42 kap. The, dess beståndsdelar m. m. samt verkan af:svart eller grönt. 43 kap. CHokolad. 14 kap. Mjölken, om söt och sur, dess beståndsdelar, kännetecken på god eller förfalskad, skumning, smöroch ostberedning i smått. 45 kap. Mjölrätter och bröd. Mjölets beståndsdelar, malningen och des: ytande, kliet och dess värde som näringsmedel, dess matsmältningen och befordrande egenskaper, skrädt och oskrädt mjöl, olika slags mj dess användande, bröddegs beredning, om ti s af kalk. vatten, att göra bakverk porösa utan jäst, mjöls och bröds förvaring och skadadt mjöls förbättrande. 46 kap. gg, dess förvaring, ändamålsenligaste koknin Fk 47 kap. Förvaring af kött och huljong, insaltning, rökning och nyare metoder att förvara köl Resles, Appert s, Chevalier:s de Lignacs, der i bleckdosor, renom pressning m. m., verkställa dessa; buljongkakor, köttskorpor, gelckött m.m. 48 kap. Grönsakers förvaring, vextämnenas insaltning, inkokning i bleckdosor, torkning och pressning efter nya förbättrade metoder. 49 kap. Insyltning. 20 kap. varing af åtskilliga förråder: potates, frukt, smör, matolja, jästa drycker. Bibang: Sjukköket. Detta arbete undervisar husmodren om de enda och verkliga grunderna, efter hvilka hon bör behandla födoämnena, så att hon icke allenast må kunna inbespara en mängd onödiga utgifter, utan äfven genom passande födoämnen i väsentlig mån bidraga till familjens helsa och trefnad. De få och enkla kemiska benämningar, som förekomma, äro. icke svårfattliga för någon och ingen skall af dem hindras att uppfatta de goda lärdomar arbetet innehåller.