Ho: s I J. FLODIN aan JE 3) och öfrige I Bokliafi idlare, nyss ttkorminon, g 4 rår 46 Bf bko: Kemisk Kokoch Hushålls-Bok, eller allmänfattliga upplysningar om de vigtigaste kemiska öreteelser i kök och lushåll; för att, enligt naturliga grundatser, tillaga och förvara födoämnena och derigenom sparå utan att umbära och njuta utan att förslö Tillika med ett bil Sjukköket. En handbok för omtänkamma husmödrar, af D:r I KLENCK Bearbetad af W. KJELLGREN. Kort sammandrag af innehållet: 4 kapt. Kökets betydelse, hvarföre kokar man, de egenskaper de råa näringsämnena antaga genom kokningen. 2 kap. Om kokningen, ölika slags kokning, Papins gryta, saltadt vattens egenskaper. 3 kap. Hokvattnet, dess egenskaper och sätt alt förbättra och förvara det. 4 kap. Hoksaltets betydelse och egenskaper. ö kap. Jäsningen, dess betydelse, dess befordrande samt förruttnelsens fö hindrande. 6 kap. Kökskärlen, dess goda eller dåliga egenskaper, dess pröfvande, förbättrande, rengöring m. m. 7 kap. Spiseln och förbränningen på densamma, olika slags spislar, fullst. och ofullst. förbränning, medel att hindra för stark värme genom besparingsspislar, inrökning och dess afhjelpande, ångkokning. 8 kap. Om menr skans näring och näringsmedel, de olika näringsämnenas olika betydelse och hvad menniskan behöfver deraf. kemisk näringstabell. 9 kap. Höttets kokning och stekning. uljong m. m. 40 kap insåkers kokning. Om behofvet och nyttan at rätta förv illet och användandet af samt kännetecken för inköpande al god potatis, kål och rofvor, skidfrukter och sallat. 44 kap. affet, elt godt näringsmedel, dess beståndsdelar, inköp. rigtiga rostning och beredning till dryck. Om tills. af cichoria. 12 kap. The, dess beståndsdelar m. m. samt verkan af svart eller grönt. 43 kap. Chekolad. 14 kap. Mjölken, om söt och sur, dess beståndsdelar, kännetecken på god eller, förfalskad, skumning, smöroch ostheredning i smått. 15 kap. Mjölrätter och bröd. Mjölets beståndsdelar, malningen och dess inflytande, kliet och dess värde som näringsmedel, dess matsmältningen och befordrande egenskaper, skradt och oskrädt mjöl, olika slags mjöl, dess användande, bröddegs beredning, om tillsats kalkvat.en, alt göra bakverk porö utan t, mjöls och bröds förvaring och adt mji 46 kap. Åge, dess förvaring, ändamålsenligaste kokningssält m. m. 47 kap. Förvaring af kött och buljong, insalming, rökning och nyare metoder att förvara kött; Keraudrens Resle s, Appert s, Chevaliers de Lignacs, förvaringsmetoder i bleckdosor, renom pressning m. m. ättet att verkställa dessa; buljongkakor, köttskorpor, kött m.m. 48 kap. Grönsakers förvaring, Ve nenas insaltning, inkokning i bleckdosor, torkning och pressning efter nya förbättrade metoder... 49 kap. Insyltning. 90 kap. Fö varing af Mskilliga för åder: potates, frukt, smör, matolja, jästa drycker. Bihang: Sjukköket. Detta arbete undervisar husmodren om de enda och verkliga grunderna, efter hvilka hon bör behandla födoämnena, så att hon icke allenast må kunna inbespara en mängd onödiga utgifter, utan äfven genom passande födoämnen i väsentlig mår bidraga till familjens helsa och trefnad. De få och enkla. kemiska benämningar, som förekom ma, äro icke svårfattliga för någon och inger skall af dem hindras att uppfatta de goda lärdomar arbetet innehåller.