Aftonbladet – 17 juni 1857, sida 4

Torde välvilligt observeras! Uti en af hufvudstadens förnsmsta tidningar lästes för någon tid sedan: Det skrifves från Paris: En diner af ovanligt slag gafs för några dagar sedan af den berömde gastronomen Chevet, bror till den nyligen aflidne marchand des Comestibles af samma namn i Palais Royal. Gästerna bestodo i ett urval af gourmander. Dinern bestod af kötträtter i flerfaldiga former, men alla så konstrikt lagade, att värden öfverhopades medi loford. Sedan middagen var slut, meddelade värden sina gäster, att de olika sor: ter kött, som de trodde sig hafva förtärt, i grunden reducerade sig till en enda, nemligen ingenting mer eller mindre än — hästkött. Chevet berättade dem derjemte, att det i Paris knapt funnes ea enda charcutier, i hvars varor icke hästkött bildade en hufvudbeståndsdel. Han hade bjudit dem på köttet af en ung häst; men i de parisiska charcutierernas pa: stejer funnes ofta kött af hästar, som under sin lifstid utstå:t oräkneliga öden. Chevet påstod vidare, att de flesta parisare utan sin vetskap vore hästköttätare, och att mången, som trodde sig äta en biffstek, förttrde ett stycke af en skymmel, som för åratal sedan tilihört en gendarm, eller en kamp, som helt nyligen dregit en droska på bulevarden. Undertecknad har i min lilla mån gjort hvad jag konnat för anvärdandet i vårt land af hästens kött till menniskoföda. Under loppet af fem är har jag slagtat omkring tre tusen hästkreatur; jag har, tyvärr, ej kunnat uträtta mera, ty jag har ej haft andra bundsförvandter än ett välvilligt uppsåt, att i mitt kall gagna ået allmänna, samt en fast vilja, hvilken ej låtit sig förslappas af snart sagdt otaliga vedervärdigheter. Ingen kan mera varmt och ödmjukt än jag erkänna huru bristfällig min verksamhet varit, men i detta erkännande ligger uppmaning till och borgen för nya, rastlösa ansträngningar. Till hösten skall jag så väl i Stockholm som Norrköping låta inreda slagteributikar, som i propretå och elegans skola uthålla täflan med dylika försäljningabodar i andra länder. För att sätta de aktade medborgare i hufvudstaden och i landsorten, hvilka, genom att bjuda sina vänner på hästkött vid kalaser eller ändra högtidliga tillfållen vilja medvarka till fördomens utrotande, i stånd, att under sg mest beqväma form få genast ätbart hästkött sig ttisändt, skall jag under våren och försommaren låta tillverka medvarst af hästkött. Så aktade medborgare som professorn och riddaren Palmstedt och numera aflidne konogl. lifmedikus Ablberg hafva lemnat mig följande betyger: pN:o 88. På begäran af häs:slagtaren hr Kar! Ekeblad får jag, i afseende på beskaffenheten af den medvurst han tillverkar och: hvaruti hästkött skall ingå såsom hufvudbeståndsdel, yttra: att jag efter närmare undersökning funnit densamma till färg, smak och lukt liknande sådan medvurst, som beredes i Lybeck, samt att det prof jag undersökt ieke innehåller någet för helsam skadlig: ämne. Carl Palmstedt. Professor, R. N. O.n Hr Karl Ekeblad har tillsändt mig ett prof af medvurst, som uppgifves vara tillredd af hästkött, med begäran att om beskaffenheten deraf erhålla mitt intyg, och får jag, med erkännande af hr Ekeblads berömvärda bemödande att utrota en i vårt land uråldrig fördom mot hästkötts förtärande, härmed meddela, att nämde medvurst befunnits vara ganska god, till smaken icke olik den lybska, hvadan jag önskar att ban måtte vinna en välförjent och lönande afsättniog deraf hos slla dem, som sig deraf ärna begagna. J. D. Ahlberg. Förste statsläkare., Som korfven stoppas icke för hand, utan genom maschin, är tillagningen vida proprare än i de snyggaste enskilta bushåll. Då ett pund eller mera af en och samma person reqvireras, betalar jag trakten på ångbåten. Alla reqvisitionerna böra åtföljas af kontant liqvid och blifva expedierade i den nummerföljd, som de komma mig tillhanda. Medvursten blifver välsmakligast om den spisas bräckt till ägg, grönsaker eller rotvexter. Pri.et pr 18 är 8 rdr 16 sk. bko, och mottages ingen reqvisi-. tion å mindre än 10 8. Hästar till slagt uppköpas till högsta möjliga pris, och om jag tillskritves af: respektive säljare, skall jag gå i författning om, att från landsorten upphämta slagtkreaturen med ångbåt till Stockholm. Reqvisitioperna å medvursten, åtföljda af liqvid, böra skyndsammast insändas, med noggrann uppgift till hvilken person i närmaste sjöstad de med ångbåt eller seglande lägenhet böra adresseras till. Brefvens utanskrift ställes till Hästslagtaren Korl Ekeblad i Stockholm. Ungefär tre veekor efter reqvisifionens afsändeande bör det reqvirerade pärtiet kunna päräknas Karl Ekeblad. : Postskriptam. ur De af hufvudstadens invånare, som vilja i morgon hafva färskt kött af den utmärktaste beskaffenhet efter flera gödda vagnshästar, behagade antingen infinna sig i min försäljningslokal N:o 23 Stora Skinnarviksgatan å Södermalm, eller ock i lokalbref insända reqvisitioner direkte till mig, då någon af mitt folk skall få köra bem köttet till reqvirentens bostad. Karl Ekoblad. TILLKÄNNAGIFVANDE.