Uppgift till aneställande af försök med beredning af köttskorpor. Nyss slagtadt oxkött, saftigt men utan ben, kokas med rent och klart brannseller strömvatten så länge tills köttet är utkokadt. Fettet afskummas under kokningen, hvarefter afkoket silas från köttfibrer och andra fasta delar, får klarna och kallna; tills återstoden af fettet, som stelnat till .en ofvanliggande kaka, kan aflägsnas. Det klara köttafkoket afhalles från bottensatsen, uppvärmes och inkokas till konsistens af tunn sirap. Det ännu varma, på nyssnämda sätt från öfverflödigt vatten befriade, köttafkoket blandas på det nogaste med finaste sigtadt hvetemjöl och göres till en deg. Degen kaflas ut, afdelas i form afskorpor, som torkas och slutligen vid mättlig värme gräddas i en bakugn. Härvid iakttazes: 1:0 att köttets vigt noga bestämmes och antecknas; 2:0 att det kanntal vatten, äfven till vigt bestämdt ) som åtgår för köttets utkokning, lika noga antecknas ); 3:o att köttfibrer och andra fasta delar, som qvarblifva efter köttets utkokning, medelst silning genom fin tagelsil nogo frånskiljas, och fettet jemte bottensatsen möjligast aflägsnas; 4:0 att inkokningen eller vattnets afdunstning, om så kan föranstaltas, sker i vattenbad, på det vidbränning må förekommas; 5:0 att det varma köttafkoket; helst i lärhpligt träkätl, i stort uti ett bakträg, på det nogaste blandas med finaste sigtadt hvetemjöl till en deg, och vigten af det hvetemjöl, som ätgär, bestämmes och antecknas; 6:o att degen utkaflas och på vanligt sätt formas till ämnen för skorpor; samt 7:0 att skorpämnena torkas och slutligen gräddas uti en mättligt varm bakogn. Sedan köttskorporna uttagna ur ugnen kallnst, äro de färdiga. P, ) Till I IE kött fordras 8 å 9 kannor vatten. 5?) En kanna rent vatten väger 6 5!v, lod v. v.