Aftonbladet – 20 juni 1853, sida 1

ANMÄLAN. Ehuru temligen allmänt min id om mjölkhbushållningen är känd, anser jag allmänheten böra hafva antentika bevis öfver dess användbarhet, belst då frågor i samma sak dagligen ventileräs och således gör det förvillande för dem som ej äro i tillfälle att anställa jemförölser. Öfver min af trycket utgifna afbandling dörofti har Koiigl. Landtbruks-Akademiea, genom Herrar Öfverdirektör Wallmark och Professor Boheman, som praktiskt följt min metod, utgifvit betyg, hvarur transsurmt nu meddelas: Sedän söt mjölk stått i 22 timmar, i en medeltemperatar af 249 7, Tarierände emellän — 923 och — 269 ö utan att märkbart syrsättäs, häde den skummade mjölken ganska god smak och höll sig fullkomligt vid kokning. Den erhållna gräddan slogs tillsammans i en liten tjorna, som Hr Major Gussander låtit för tillfället förfärdiga, enligt den sednare konstruktion vi haft äran omnämna (neml. en Bleckstaf med tratt, i stället för en trästaf med kors), och nedsattes grädden3 temperatur till 469. Tjerningen, som verkställdes i ett rum af ungefär sämmå temperator follbordades på 4: minuter. Således erbölls 4 I smör a! 4!; kannor mjölk, hvilket, enär mjölkens specifika vigt vid 159 var 4,033, gör 3,5 procent efter vigt. Genom kemisk undersökning å den ursprungliga mjölken utröntes att densamma innehöll 3,6 vigt procent smör, endast några få procent åf smörets vigt hade ålltså qvarstadnat i tjern mjölken. Smöret var fast och godt. Tjernmjö ken, ehuru innehållande å lakmuspapper väl märkbar syra, hade utseende och smak som cod söt grädde. Sedan vi sålunda gjort oss öfvertygade derom ät mjölken kan vid en temperatur af ända till 4 239 å 269, utan att märkbart surna, hålla sig den tid som erfordras för at: all grädde, åtminstone så nära som på en mycket ringa qvantitet, skall binna afsätta sig, anse vi Hr Major Gussanders metod, hvarigenom mjölken hindras fråd beröring med det minsta spår af gammal mjölk, vara i bög grad värd att rekommendera, helst denna metod medför vana vid renlighet och erdentlighet i allmänhet... Vi anse ock Hr Majorens, enbgt hins uppgift, redan på flera ställen i riket utförda förslag, att hvarje balfår gifva Dejan och Ladugårdspigan en liten bestämd belöning, räknad efter till verkningens belopp, med vilkor att de iakttaga snygghet och ordentlighet, ser.-eles väl grundadt. Hufvudpremissen rörande aktsamhet för gammal mjölk anse vi fullt riktig, enär kändt är hurusem en liten qvan titet sur mjölk under vissa omständigheter förmår syrsätta en nära nog obegränsad qvantitet söt mjölk, ett fenomen, som tillskrifves en ännu ej mycket utr dd orsak, af Berrelus benämd katalytisk kraft, men bvi.ket under sommarrärmen dagligen visar sig i afseende å på vanligt sätt behandlad mjölk. Hr Majorens mjö:kkärl med Tjerna och öfrige redskaper anse vi ganska ändamålsenliga, äfvetisom hela gången af hans metod från och med mjölkningen till och med smörberedningen, — — — — — — — Stockholm den 46 April 48353. Carl H. Boheman. L. J. Wallmark. Uti min afbandling, som nu finnes att til gå uti alla större Boklådor i riket, är behbofvet af nödiga kärl jemte priset utsatt, och af deri intagne bevis kan man ytterligare finna fördelarne af min metod, och efter hvilken tid kostnader för kärlens anskaffning derigenom kan anses amorterad Thorsåker och Gammelstille Bruk den 49 Juni 4853. H. U. GUSSANDER.