Aftonbladet – 20 november 1847, sida 2

med man kryddar en dylik avrättning, samt något brunfårgad med brynt lök eller brändt socker, är denna buljong så förträfflig, som den möjligen kan beredas af en mark kött. Det inflytande, som den brunaktiga färgen hos denna buljong utöfvar på smaken, i följd af den in billning, som fäster sig vid fårgen, kan man lätt inse. Den med litet brändt socker färgade buljongen har, efter mängdens omdöme, en vida starkare smak, än samma buljong i ofärgadt skick, ehuru det brända såckret i sjelfva verket på intet sätt förhöjer smaken. 2. Beredning af köttextrakt, till proviantering af skepp och fästningar. Kokar man kött länge i vatten, eller afdunstar spadet, så antager detta, vid någon koncentrering, af sig sjelf en brunaktig färg och en. lindrig steksmak. Låter man det ytterligare afdunsta, så vidt möjligt vid en lägre temperatur, så echåller man en mörkbrun, mjuk massa, hvaraf ett lod är tillräckligt för att till en stark och välsmaklig buljong förvandla ett skålpund vatten, bvartill man sätter något koksalt. Med detta köttextrakt låta de i England och Frankrike beredda så kallade buljongskakor icke jemföra sig, ty dessa äro icke gjorda af kött, utan bestå af mer eller mindre rent lim, som blott skiljer sig från vanligt benlim genom sitt höga pris. Af 32 I benoch fettfritt, magert oxkött, (innehållande 8 I kött i torr form och 24 vatten) bekommer man blott I af nämnde extrakt, hvilket följaktligen, i anseende till sitt höga pris, knappt kan blifva föremål för handeln; men om fältläkarnes erfarenhet öfverensstämmer med Parmentiers, enligt hvilken det torra buljongsextraktet, uti en truppcorps förråd, erbjuder svårt sårade soldater ett stärkande medel, som med något vin ögonblickligt lifvar hans genom en stor blodförlust nedslagna krafter och sätter honom i stånd att uthärda transport till närma