Aftonbladet – 3 december 1841, sida 3

tvättas väl i friskt kallt vatten, tills det bli fullkomligt rent från all tjernmjölken, emedar denna lätt surnar eller härsknar, samt då meddelar osmak åt smöret. En annan omständighe! deremot, ehuru lika angelägen, försummas så ofta, att man icke nog kan fästa uppmärksamheten derpå, neml. angående saliningen. Man förundrar sig icke sällan, att Danskt, Engelskt och Holländskt smör, som är Y, år gammalt eller ännu mera, och varit fördt långa vägar på sjön, likväl ännu smakar lika färskt, då deremoi det svenska smöret: ofta är oätbart redan efter ett par månader. Orsaken härtill ligger endast i en uraktlåtenhet vid saltningen här i Sverge. För smör, som insaltas till försäljning i större partier, brukas neml. ofta att använda koksalte! så grofkornigt, som det kommer från köpmansboden, och detta är högst orätt. Derigenom itgår ej allenast mera salt, utan smöret blir ofuliständigt och ojemat saltadt. En hufvudregel som aldrig bör underlåtas, är derföre, att pulverisera saltet så fint som möjligt innan det användes. Saltets mängd kan beräknas något olika efter den tidslängd, som man wil förvara smöret; men öfverhufvud räknar man två lod på skålpundet. Detta är en allmän föreskrift för det smör, som är ämnadt för den Större handeln. Vi vilje nu meddela några recepter för bordssmör äfvensom för längre förvaring. Att hålla smör kärnfärskt i 44 dagar eller ännu längre. Sedan det nykärnade smöret blifvit urtvättadt, packas det väl in i en kruka nära fullt till dess brädd, och denna kruka ställes på ett svalt ställe upp och ned i en annan kruka, som fvlles med friskt vatten, hvilket bytes om en gång om dagen. När maa will nyttja smöret, uttages det, och inknådas med en finstött blandning af 4 lod salt, 7, lod socker och Y, lod saltpeter, kvilket ger en mycket god Smak deråt. Smör, saltadt på detta sätt, kan man äfvea flera veckor förvara godt genom insvepning af cj för stora klimpar i linnedukar,, förut doppade i ättika eller pottaskelut, och dessas förvarande på ett svalt, luktfritt och luftigt ställe. Smörklimpen sköljes sedan då den skall nyttjas. All jörvara smör friskt en lång tid. Först måste alla mjölkaktiga delar borttagas genom knådande i friskt vatten tills detta afrinner alldeles klart. Men ännu innehåller smöret vissa beståndsdelar, som lätt bidraga till dess förskämning. Att få bort dessa, packas smöret (sedan det förut är saltadt) tätt i en lerkruka, förut rensköljd med ged ätlika. Smöret får dock ej gå aldeles upp till brädden. Denna kruka ställes i en kittel fylld med ljumt vatten så högt, att vattnet scår en tum öfver smöret. Genom en mycket svag eid under kitteln hålles nu detta vatten litet grand varmare än nysilad mjölk. Efter några timmar ar smöret flytande och klarar sig småningom, i jet alla ostaktiga delar sjunka till botten och det lättaste flyter ofvanpå. Blir det skinn ofvanpå så aftages detta, och då man tydligt kan se bottensattsen genom det öfre klara smöret, hvilket då liknar den klaraste olja, så är det tid att taga af krukan och varsamt frånskilja det klara. Bottensatsen är mycket god ändå, om den användes genast, men det klara kan då med någon omsorg, förvaras i lång tid. Till denna operation, rätt utförd, åtgå omkring 6 timmar. Ju varsammare man är att ej nyttja högre värmegrad än nödvändigt behöfves, dess bättre bioehåller smöret sin goda smak och sötma. Såsom allmän regel för att få godt smör, göler dessutom att iakttaga den yttersta renlighet ned kärlen, hvari mjölken och grädden behandas; de kunna ej för ofta tvättas och böra, om le äro af trä, gerna emellanåt läggas i en gryta ned kokande vatten för att draga ur all syrliget eller andra osmakgifvande ämnen. SBR — Bulwers nya pjes Penningen, är öfver