Aftonbladet – 10 augusti 1836, sida 3

Hos W. Lundequist Comp. vid Myntgatan, samt de fleste Bokhandlare i riket, å 1: 8 bko h.z Handbok i Förvaringskoönsten. Eller anvisning att genom insaltning, rökning, torkning, syltning, o: s, v. efter bepröfvade metoder förvara alla möjliga slags Näringsmedel och Hushållsvaror och de Handelsoch Industri-artiklar, hvilkas förskämning kan komma i fråga, af JOHAN CARL LEUCHS, Ledamot af flere ekonomiska ech naturalhistoriska sällskaper; Öfvers Detta arbete, författadt af en man, som för de flesta af sina ekonomiska skrifter blifvit prisbelönt af åtskilliga Landtbrukssällskaper, bör vara så mycke: mer välkommet för den Svenska allmänheten, som vi förut på vårt språk icke hafva annat idenna väg, än fragmentariska föreskrifter för enskilda fall. Närvarande bok gifver deremot en säker och på samma gång lättfattlig vägledning, icke blott hur man skall törhålla sig i de serskilda falien, hvaraf alla bekanta här beskrifvas utan afbandlar tillika de allmänna grunderna för dylika operationer, på ett sätt, att man ernvår en jverklig kännedom om ämnet och icke behöfver blindt föija de enstaka recepte ne, utan kan urskilja, hvilket förfarant de för hvarje gifvet fall är det bästa. Innehåll. Emedsn utestängande af förruttnelse är act mål, dit all förvaringskonst sträfvar, egnas först en rerskild inledning åt detta ämne. Vi blifva här bekanta med de vilkor, under hvilka förrultnelse-jäsningar och deras olika slag kunna uppstå el!er hämmas, ätvensom med der olika kraft att bämma jäsning eller försuttnelse, som är egen för åtskilliga kroppar, såsom salter, kryddor, oljor, m. m.; hvarigenom vi läre oss inse, buru och i hvilken qvastitet den ena eller avdra af dessa bör tillsätta mera ömtåliga kuskållsvaror v. d. för alt bidraga tiil deras förvarande. 4 Derefter öfvergär författaren till de serskilda förv ringssätten och afhandlar I Torkning, Efter en allmän beskrifning på flera slags torkningssätt och medlen till en hastigare torksing än vanligen ästadkommes, lemnas föreskrifter för torkning af frukter och serskilda fruktsorter (omkring 10 olika), af serskilda grönsaker och rötter (nära 40 olika), af kött och fisk, jemte reglovna för behandlingen före och efter torkningen, erskilit tOr man sig bö a fästa uppmärksamheten på författa ens föreskrifter för torkning af spannmål och potäter, hvil:a synas vara af se.deles vigt, H fInkokning, Etter föregången anvisning huru safter i allmänhet beredas och inkoka., lemnas föreskrifter för beredningen af serskilda safter, t. ex. hallon-, citron-, körsbärs-, mosots-, 0. s. v, til: ett avtal af nära 40, sam deras förvaring. UI. saltning. Först lemnas anvisning til insaltmng i allmwärhet, medel att befordra siltets itvtängande, kraften hos olika slags sa!ter, och hvilka i olika omständigheter höra väljas Derefter afhandlas insaltning af kött, valet af bött, törberedning till insaltninsen, åtskill ga saltlata., åtskillioa insaltningssätt, nsaltning af olika köttsorter; förvariog af det insalicde. Lika poggrannt beskrifves ock insaltningen af fisk och smör — Sist afhandlas icsaltning af örter vch växtdelar, såso.n hönor, grönsaker, oliver, v 8 Vv. (omkring 2 sorter.) i IV. Rökning Hä: afhandl.s olika rökningssätt, serskilda k ts rtos rökning och rökta kroppars forvariug. V. inläggning i Syror, Här afbandlas först syrors verkningar och de oul-ka egenskaperna hos olika slags syror. Deefter beskrifvas de olika sätten att i sy:a inlägga kött, fisk, samt åtskilliga vex ter, såsom gurkor, lök surkål krasse, m. m. (20 sorter.) VI Syltning eller Insockring. Först hestrifvas ohka syltningssätt och derefter serskildt: in yltning af aprikose:, citrover, fikon, hallon, lipgon, meloner, vinbir Mm Mm, (nära 4o sorter.) VIL Kryddor; indränkning i kalk. — VILL 4pperts Förvaringsmetod. Sist lemnas föreskrifter fö förvaring af sådana ämnen, hvilka ej lämpligen kunnat få ru a ander föregårnde rubiiker, såsom blommor. bulllongskakor, dricka och öl, frösorter, hudar och! skinn, is, jäst, mjöl, mjölk, ull, vatten ägg, o. s. v. till ett antal af mer än 60.